Dekadent Sweet Kugel-opskrift

• Kan 20, 2024

I årevis har jeg inkluderet en saftig sød nudlekugel i mine pastaklasser, der blev tilpasset fra en opskrift i september, 1994-udgaven af ​​Bon Appétit Magazine. Opskriften skulle være den, der blev serveret på Katzinger's Delicatessen i Columbus, Ohio. Jeg havde for nylig lejlighed til at tilbringe lidt tid i Columbus, og var meget glade for endelig at prøve den berømte kugel såvel som nogle af deres andre specialiteter.

Tilsyneladende er Katzinger's også berømt for deres Reuben-sandwich - min var absolut lækker (men desværre overpris for $ 10,25 for sandwich alene og ingen side retter). Jeg prøvede også en kartoffelskneg, der indeholdt karamelliserede løg; det var rimeligt prissat og vidunderligt. Der var adskillige slags deli-brød med prøver, der var fantastiske, og naturligvis den berømte noodle-kugel, som var hovedårsagen til mit besøg. Helt ærligt er jeg aldrig blevet mere skuffet - den serverede kugel var helt anderledes (i både smag og udseende) fra den version, der er afbildet og offentliggjort i magasinet - den var tør, smagsløs og pasta, og efter to bid, kastede jeg den ind skraldet. Det er klart, at opskriften er blevet ændret og billigere gennem årene, så det er nu nødvendigt at lave din egen, hvis du vil prøve den berømte kugel, der var indeholdt i magasinet.

Jeg kan godt lide at bruge håndvalset pasta, når jeg serverer mine venner og familie, men butikskøbte ekstra brede nudler er traditionelle og meget lækre. Den følgende opskrift, som er blevet finjusteret lidt gennem årene, kræver mindre nudler, hvilket gør den mere fugtig end originalen. Intet som Katzingers Kugel laver en god brunch-dessert, og rester, som er ganske usandsynlige, er gode i flere dage (dæk og køleskab). Den følgende opskrift har altid været en af ​​de overraskende yndlingsretter på mine pastaklasser (jødisk kugel er ikke nøjagtigt normen i Utah, og de fleste deltagere i klassen har aldrig hørt om den); i modsætning til den kugel, der nu serveres i deli, er den cremet, fugtig, smagfuld og lækker.

16 portioner

12 ounces ekstra brede ægnudler
1/2 kop blødgjort smør, skåret i stykker

1 8 oz. pakke flødeost
3/4 kop sukker
2 kopper creme fraiche
5 æg
1 tsk vanille

3/4 kop abrikos marmelade

topping:
3/4 kop cornflake-krummer
3 spsk sukker
1 tsk kanel

1. Forvarm ovnen til 350 °.


2. Smør en lavvandet gryderet i 2 liter med lavvand.


3. Kog nudlerne i kogende saltet vand, indtil de bare er møre.


4. Hæld i et dørslag for at dræne godt; hæld nudlerne tilbage i gryden og omrør smøret.


5. Fortsæt med at omrøre, indtil smøret er smeltet, og nudlerne er coatet.


6. I mellemtiden piskes flødeosten med 3/4 kop sukker på høj hastighed i en stor blandeskål.


7. Tilsæt creme fraiche, æg og vanilje; bland på medium hastighed, indtil den er glat.


8. Rør noodleblandingen ind i flødeostblandingen.


9. Hæld halvdelen af ​​blandingen i den tilberedte gryderet.


10. Spred abrikos marmelade over nudlerne.


11. Hæld den resterende nudelblanding over marmeladen.


12. Bland topping ingredienser og drys over toppen af ​​gryden.


13. Bages i den forvarmede ovn i cirka 45 minutter, eller indtil kugelen er sat, og toppen er let brunet.

Beløb per portion
Kalorier 370 kalorier fra fedt 175
Procent i alt kalorier fra: Fedt 47% protein 8% kulhydrat. 45%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 19 g
Mættet fedt 10 g
Kolesterol 129 mg
Natrium 139 mg
Samlet kulhydrat 41 g
Kostfiber 0 g
Sukkerarter 12 g
Protein 7 g

A-vitamin 14% C-vitamin 2% calcium 0% jern 9%

Video Instruktioner: LEMON & CHOCOLATE TART - Todd's Kitchen (Kan 2024).