Massaman Curried Rice

• Kan 20, 2024

Massaman curried ris (Khao Phat Krung Kaeng Massaman)

En af mine yndlings ingredienser i Thailand er den lokale røget tørrede rejer. Smagen eksploderer med en dejlig rygning. Du kan ryge tørret rejer over en lav ild og ryge træflis på din barbque derhjemme. Vær sikker på, og brug store kødfulde tørrede rejer i høj kvalitet og ikke de små hårde små billige.

For massaman curry pasta:

1 tsk korianderfrø
1 tsk spisskum
2 hele nelliker
6 peberkorn
1 hele stjerneanis
2 cardamon bælter skroget
6 sjalottløg, hakket
1/4 kop hakket hvidløg
1 tsk kapi (rejerpasta) ristet, indtil den er aromatisk
1 TB hakket galangal
4 røde thailandske chiles, hakkede
1 stilk citrongræs
2 kaffir lime blade spredt
1/2 tsk malet kanel
1 tsk olie

Til risen
4 kopper Jasmine ris, kogt kold til overs
1 kop kylling, skaldyr eller tofu i terning
1/3 - 1/2 kop røget tør reje, hvis tilgængelig *
1/2 kop høje bønner, let dampet

1/2 kop daikon, juilennet, let dampet
1 tsk jordnøddeolie
fiskesauce efter smag

* røget tørrejer er trypisk i det sydlige Thailand og simpelthen vidunderligt!

pynt
6 forårsløg, skiver
koriander blade
2 spsk hakkede ristede rå jordnødder
Kalkkiler

krydderi
nam pla phrik (skiver chili i fiskesauce)

Sådan fremstiller du massaman curry pasta:

Varm wok op, tilsæt 1 tsk olie, tilsæt skalotteløg, hvidløg, galangal, chilie, citrongræs stek i et par minutter for at blødgøre sjalottløg. Fjern det fra wok og læg det til afkøling.

Anbring Kapi i en åben foliepose af tynd folie og placer i brødristerovn, indtil den er aromatisk (først åbent vindue!).

Læg kardemon, korianderfrø, peberkorn, spisskum, frø, nellike og stjerneanis i en stegepande og tør stege ved at holde krydderierne bevæger sig i wok indtil duftende. Fedt nok.

Mal krydderier i en krydderikværn.

Anbring alle krydderierne inklusive den malede kanel, kaffir limeblad, skalotteløg-hvidløgsblanding og kapi i en morter, og pund med en pistil til en fin pasta konsistens.

For risen:

Varm wok, tilsæt olie og hvirvle til pels sider og bund, tilsæt kyllingen, skaldyr eller tofu og brun let. Fjern og læg den til side.

Læg de resterende 2 tsk olie i wok, tilsæt massaman curry pasta yngel, indtil duftende.

Tilsæt ris til massaman curry pasta, rør yngel, hvor pastaen indgår i risovertrækket hvert korn. Tilsæt kylling, skaldyr eller tofu, plus tørrøget rejer, hvis du bruger, og grøntsager, fortsæt omrøring, men ikke mos ris, brug blid øse over type bevægelser for at rotere ris i wok, indtil det er helt varmt. Tilsæt fiskesauce og smid et par gange for at inddampe i ris.


Serveres pyntet med forårsløg, koriander og hakkede jordnødder.

Serveres med kalkkiler og nam pla phrik, så hver person kan tilpasse sig deres smag.

Serverer 4.

Video Instruktioner: Massaman Curried Rice - Tribute to Mrs. Tarla Dalal | Sanjeev Kapoor Khazana (Kan 2024).