Achari Aloo Opskrift

• September 29, 2023

Hvis du elsker krydret mad og indiske pickles, er dette den perfekte opskrift til dig. Denne unikke opskrift kombinerer møre kartofler med krydderier, der normalt bruges til at fremstille indiske pickles. Denne nordindiske skål er en delikat balance mellem krydret smag kombineret med sød, sur og tangy smag.

Bukkehornkløver frø er et almindeligt krydderi, der bruges i det indiske køkken; de har en meget tydelig og skarp smag. De er også meget vigtig ingrediens i indiske pickles. Alternativt kan Kasoori Methi eller tørrede bukkehornkløver anvendes i denne opskrift. Bukkehornkløverfrø, bukkehornkløverpulver og Kasoori Methi er alle let tilgængelige i enhver indisk købmandsforretning.


ACHARI ALOO

Ingredienser:

½ kg kartofler (Yukon Gold fungerer godt)
1 medium løg, tyndt skåret
1 ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
2-3 store fed hvidløg, skrællet og finhakket
1 t gurkemeje
¼ tsk bukkehornkløverpulver (eller 1 tsk Kasoori Methi)
1 tsk rød chilipulver, efter smag
salt og peber, efter smag
1 tsk sennepsfrø
2-3 tørrede røde chilier
1 tsk spisskum
kniv af asafetida (hæng)
½ kop hvid eddike
3-4 spsk olie (raps eller grøntsag)
frisk hakket koriander til garnering

METODE:

Skrælning af kartofler er rent valgfri, det er op til dig. Kog kartoflerne i en stor gryde med saltet kogende vand, indtil gaffelen er mør. Tøm det godt, lad det afkøle og skåret i store stykker (ca. 1,5 tommer i størrelse). Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt 2 spsk olie i en stor dyb stegepande eller wok på medium høj varme. Tilsæt løgene, når de er varme, og omrør, indtil de er gyldne. Dette kan tage et stykke tid (ca. 6-8 minutter), så vær tålmodig. Tilsæt ingefær og hvidløg, omrør 2-3 minutter. Reducer varmen til medium, og tilsæt krydderierne (rød chilipulver, gurkemeje, salt, peber og bukkehornkløverpulver eller Kasoori methi). Rør godt sammen og tilsæt kartoflerne. Rør forsigtigt for at belægge kartoflerne i de duftende krydderier. Tilsæt eddike sammen med ½ kop vand, reducer varmen og lad det småkoke i 4-5 minutter. Kartoflerne skal være bløde og bløde, men ikke grødede. Smag og juster eventuelle krydderier, overfør derefter kartoflerne til et serveringsfad.

Tilsæt de resterende 2 spsk olie med en lille gryde på medium høj varme. Tilsæt sennepsfrøene, når de er varme. Når poppen falder ned, tilsæt spisskummen frø sammen med de tørrede røde chilies og knivspind af asafetida. Fjern det hurtigt fra varmen, og hæld hele denne blanding meget forsigtigt over kartoflerne. Pynt med friskhakkede korianderblade og server med friske rotis og duftende Basmati-ris.

VARIATIONER:

Du kan bruge denne grundlæggende opskrift sammen med dine yndlingsgrøntsager, paneer, kylling, kød eller enhver kombination. Bemærk, at tilberedningstiderne varierer i overensstemmelse hermed.

Video Instruktioner: Restaurant Style Biryani Recipe By Food Fusion (Eid Special) (September 2023).