The Allure of Beignets og Café au Lait

• April 19, 2024

Beignets og dampende varm café au lait - er der en bedre måde at starte dagen på? Måske hvis jeg sad i det franske kvarter og vågnede op efter en aften med dans, useriøs og krydret mad afkølet af Bananas Foster! Men så tror jeg, at New Orleans er et af de steder, der er lige så meget en sindstilstand som en fysisk placering. Så hvis jeg ikke kan være der, vil jeg bare bringe lidt New Orleans hit.

For mindre end $ 20,00 kan du købe en lille cikorie kaffe og beignet kurv med 2 logo krus fra den verdensberømte Café Du Monde og få en smule NOLA lige i dit eget hjem med et øjeblik varsel. Tilføj noget blues eller jazz, en varm sommerbrise, og du er der.

Beignet kommer fra det tidlige keltiske ord “bigne” (at rejse). På fransk betyder Beignet "fritter." Det siges, at franske kolonister bragte opskriften på beignetter til New Orleans i det 18. århundrede. Café Du Monde åbnede i 1862 som en kaffestand i det nuværende New Orleans 'franske marked og serverede stærk kaffe og beignetter. Borgerkrigen gjorde det nødvendigt for New Orleansians at strække deres lager af importeret kaffe ved at blande den med lokalt dyrket mark, ristet cikorie (endiv) rod. Denne unikke blanding, som stadig bruges i dag, har chokoladetoner og en rig, glat konsistens.

Beignetter er lette at fremstille, uanset om de er blandet eller lavet fra bunden. Disse lette, søde små perler er dybstegt og støvet med pulveriseret sukker. Tænk kvadratiske donuts uden hul og kvævet i snehvidt pulveriseret sukker. Ejeren af ​​Café Du Monde sagde under et CBS News-interview før Katrina, "Når vinden blæser stærkt nok til at sprænge pulveriseret sukker fra beignets, så lukker vi et stykke tid og åbner derefter igen." De åbnede igen syv uger Katrinas uvelkomne besøg.

Variationer af den traditionelle søde beignet inkluderer blanding af moden banan i dejen eller udelade pulversukker og topping med et dusch af smeltet semi-sød chokolade. Ikke i humør til slik? Så måske kan velsmagende beignetter med languster eller rejer, dyppet i en krydret remoulade lige ramme stedet.

For at fremstille Café au Lait skal du kombinere lige dele stærk, frisk kaffe i en varm krus med dampende varm mælk. Mens cikorie-kaffe er traditionel, fungerer en mørk stege, såsom fransk stege, også godt. Jeg kan næsten høre de doble lyde fra George Gershwins "Sommertid", der vifter gennem mit køkkenvindue.

Video Instruktioner: Jeffrey Kistner Karatbars International Gold Explained Jeffrey Kistner (April 2024).