Spørg Beer Fox - Hvad er edle humle?

• April 25, 2024

Spørgsmål: "Beer Fox, hvad er Noble Hops? Hvorfor er de sådan en værdsat komponent i nogle ølformer?"
M.T., Boise, Idaho, USA

Beer Fox svar: "Mange bryggerere mener, at humle er ølens sjæl, universets centrum, den magiske eliksir, den sarte krydderi, der omdanner flydende brød til en symfoni for ganen. Humle, der bruges til brygning, er kegle-lignende, papiragtige blomster høstet fra Humulus Lupulus vin, et støjende i forhold til Cannabis sativa. Æteriske olier og lupulinharpikser koncentreres i lupulinkirtlerne, der findes ved bunden af ​​bladene, tæt på den centrale stilk. Disse olier og harpikser kan bidrage med bitterhed, smag og aroma til øl. De har også konserveringsevne, hjælper med koagulation under kogningen og stabiliserer hovedet.

"Ved at definere Noble Hops, der er to tanker. Purister ser på historiske poster og bryggeringsegenskaber for at kategorisere dette segment af hopfamilien. Dokumentation fundet i Hallertau-regionen i Tyskland tabulerer den første landbrugsopdyrkning af humle, der var i 736 A.D. De fineste humle fra denne mellemeuropæiske region var delikate og krydret med aroma. De var kendt for at tilføje subtile bitterhed og raffinerede aromaer til øl med rene, græsklædte, krydret aromaer til efterbehandling og tør hopping. Disse kultivarer blev dyrket i specifikke humlerige områder i Tyskland og Bøhmen med navne tæt knyttet til deres regioner: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter og tjekkiske Saaz - fire sorter, som af de fleste antages at være den ægte "Noble Hops."

"Den anden tankegang definerer Noble Hops, mere specifikt efter attribut. Disse beskrives som aromahopper med en delikat, blomsteragtig eller krydret næse, der er meget værdsat for deres karakteristiske egenskaber. De har generelt et lavt alfa-syreindhold (cohumulone og adhumulone) ) på 2-6%, høj humulen i humleolierne (men lavt myrzen) og lave beta-syrer (den hårdere lupulon, colupulon og adlupulon). A / B-forholdet er ca. 1: 1. Bitterende egenskaber er raffinerede og meget behagelig.

"Terroir - jorden, klimaet og atmosfæren, de dyrkes i - spiller en vigtig rolle i karakteren af ​​disse humle. Saaz og Hallertau-humle, der er dyrket i USA, har for eksempel ikke den samme delikate, ædle humlekvalitet som dem, der dyrkes i deres oprindelige europæiske landskab. Ud over de 4 sorter af "ægte" Noble Hops, der er anført ovenfor, er de amerikanske sorter Ultra, Vanguard, Cascade, Target eller Crystal - udviklet og dyrket i det nordvestlige stillehav - meget tæt på aromatisk kvalitet og kan betragtes som en del af Noble Hop-familien af ​​nogle eksperter.

"Andre lupulin-agronomer inkluderer de engelske humussorter af Fuggles og East Kent Goldings i Noble Hop-familien. Den slovenske variant af Fuggles, kendt som Styrian Goldings, er også omfattet af denne karakteristiske kategori."

Skål!
 

Video Instruktioner: Online Privacy, Bullying In Schools, & War With Iran (The Point) (April 2024).