Grillet kylling (Gai Yang)
En af vores foretrukne thailandske retter er de forskellige typer lækker grillet kylling. Dette er en meget populær gademad overalt i Thailand. Thai kyllinger er sorte og har lange tynde ben. Det er hormonfrie kyllinger, der kører rundt med ridse efter bugs, der kaster sig hen over veje, der kører ind og ud af de rasende motorcykler. Det er et sjovt syn at se dem skræmme fra side til side af vejen, der klæber, mens de kaster sig hen over bare mangler at blive klemt kylling.

Den vidunderlige smag af en thailandske kylling er uovervindelig. De er magre, små og så smagfulde med en ægte kyllingesmag. Det er simpelthen forbløffende, hvad en ægte kylling smager som. Selv kødet har en anden farve, når det ikke er gult fedt.

Barbecued kylling har variationer afhængigt af hvilken region i Thailand du er i Bangkok, Chiang Mai, Isan og Sydlige Thai har hver en unik stil og smag. Hvert område bruger en anden kombination af krydderier, alle grilles over trækul. De små kyllinger er delt og fladet ud mellem bambusstænger. Kylling på en pind! Når du kører på en bus eller et tog på de fleste stop, stopper lokale gade kokke ombord på køretøjet, der råber højt Gai Yang! Gai Yang! Det er umuligt at ignorere den vidunderlige lugt af disse lige grillede fugle-fugle på en pind, der bliver høg

Vi elsker at gentage denne stil med grill derhjemme. Jeg køber fritgående, hormonfri lokale friske fugle.

Hua Hin Barbecued kylling

Ingredienser:
8 fed hvidløg - knust
1 spsk peber hvidmalet
1/2 kop koriander - hakket fint
1 tsk salt
1 tsk koriander - jorden
1 spsk røde chileflager
2 spsk limesaft
4 pund kylling trommestikker

Instruktioner:
Bland alle ingredienser grundigt, belæg trommestikkerne på alle overflader. Mariner 30 minutter eller bedre endnu, natten over i køleskabet. Grill over moderat kulbrande i 30 minutter eller indtil de er godt tilberedt på begge sider. Serveres med Nam Prik Dang (rød karrypasta).

Red Curry Paste

16 små tørrede røde chilier
1 tsk hver hvid peber majs og spisskummen frø, stegt og pulveriseret
1 spsk korianderfrø, ristet og pulveriseret
2 spsk hakkede skalotteløg
1 spsk hakket hvidløg
1 spsk korianderrød, banket eller hakket
2 tsk galangal, hakket
2 spsk citrongræs, hakket
2 tsk rejer pasta
2 tsk fiskesaus
1 tsk kaffir kalkskorpe

Bland alle ingredienserne til en fin pasta. Køleskab eller fryses og brug efter behov. For at undgå optøning af hele mængden kunne frysning udføres i små pakker, der kræves til en brug hver.






Video Instruktioner: Thai Grilled Chicken | Thai Street Food (Oktober 2021).