Grundlæggende rød Chile-sauce - Salsa Pasilla

• April 23, 2024

Erobringer, krige, revolution og uafhængighed, gennem det hele den konstante i Mexico, forbliver den røde chile. Rød chile, der er hjemmehørende i alle regioner i landet, findes i mange nuancer, størrelser, former og smag. Anerkendt som en hæfteklammer og en standard bordkrydder findes den ved hvert måltid. Ofte brugt i sin tørrede form kan det rehydratiseres ved blødgøring i varmt vand, eller endda rengøres mælk, frø og årer fra rehydratiserede chilier på samme måde som de er i friske chiles. Til denne opskrift ristes chilen snarere end rehydratiseres og bruges i sin helhed, bortset fra stænglerne.

Tilberedninger af rød chile inkluderer detaljerede saucer, mol og pipianer, men denne grundlæggende opskrift leverer et fantastisk lag med smag til næsten enhver tallerken. Uanset om det er en ho-hum kødret, en hurtig quesadilla eller røræg, bliver alle livlige og lækre med en dukke af hjemmelavet “salsa pasilla”. Denne salsa er ideel til at holde på hånden, den vil opbevares i køleskabet i tre til fire dage. Den vigtigste ingrediens, chile pasilla, er en af ​​Mexicos største eksporterede chilier og er overraskende let at finde uden for Mexico. Mange store kædehandlere leverer ud over etniske specialforretninger det. Når du handler, skal du kigge efter en etiket, der læser "chile pasilla de Mexico" for at undgå forveksling med pasilla chiles fra andre regioner.

Chile pasilla tilbyder en dyb smag med en kompleks, behagelig næsten bitter bid, og den er mild i sin varmefaktor. Det er let at fremstille, alsidigt og autentisk velsmagende. Receptudbyttet er ca. en kop.

Ingredienser:
4 Tørrede pasillachiles
1 Stor fed hvidløg eller to små nelliker
Koldt vand til blanding, højst 1 kop
Salt efter smag
Hvid løg finhakket, ca. 1/8 af en mellemstor løg

Værktøjer:
Molcajete eller blender
Comal, grillplade eller tungbundet kage
Serverings- eller opbevaringsbeholder

Steps:
1. Mal hvidløg i en molcajete eller en blender.
2. Forvarm en kom, grillplade eller kraftig bundplade over medium varme til ristning af chili.
3. Chiles skal aftørres med en fugtig klud for at få markrester væk fra dem. Sørg for, at de ikke er fugtige, og fortsæt med at riste forsigtigt hver chile på din opvarmede overflade. Lad stilke være på plads, mens du arbejder med dem. Pas på ikke at synge eller brænde skindene. Drej chiles gentagne gange, indtil de er ensartet sprøde og fjernes fra varmen.
4. Arbejd med én køling ad gangen, smuldre alt undtagen stilken ind i molcajete eller blender og bland med vand efter behov for at opnå en lidt grov, rustik sauce.
5. Smag og krydre med salt efter ønske.
6. Overfør til en serveringsskål, dæk med finhakket løg og server.

Video Instruktioner: Beet Brioche Buns With Red Cabbage Sauerkraut Hamburger (April 2024).