Bliv en ingrediens sleuth - Udvid dit tilbud

• April 25, 2024

En ingrediens kan enten fremstille eller bremse hele dit måltid. Når jeg fostre efter ingredienser og beslutter, hvilke genstande jeg vil tilføje til min 'Prøveliste, jeg udforsker. Som kok er det vigtigt, at du konstant skubber din egen konvolut og lærer nye ingredienser, der føjer til din gane af smag, teksturer og farver. Her er hvad jeg ser efter, og hvordan jeg går ud på at formulere min forskning.

Mad er en uendelig nysgerrighed for mig. Det er tilført rig kultur og fornuft og har altid en metode eller tilgang til både dens forberedelse og præsentation. Nogle fødevarer er blevet brugt af kulturer i tusinder af år og er kendt for visse sundhedsgivende egenskaber, mens andre er kendt for de mere følelsesmæssige aspekter. Det hele er meget spændende og efterlader mig at ville vide og prøve mere. Sådan er grunden til min søgen efter at lære mere og opleve mere med den globale køkkenscene.

En kok er en del kemiker, del gastronom, eventyrlysten og lidt af en pioner. Når du ser på nye ideer og innovationer, skal du til tider beregne risici, og konstant gå uden for din komfortzone for at få fornemmelsen af ​​dine ingredienser. Når du arbejder med adskillige ingredienser, begynder du at finde ud af, at den fine balance mellem, hvordan en ingrediens reagerer eller interagerer med en anden. Du vokser organisk for at forstå nuancerne i fødevarekemi og substitutionskunsten. Af denne grund tilbringer jeg meget tid i køkkenet 'spille'med mad.

Når jeg går til et internationalt marked er der et par ting, som jeg er klar til:

• Et mål
• Samtale
• Organiske spørgsmål
• Et åbent sind
• Et åbent øje
• En enorm fantasi og [når jeg har mine druthers]
• Masser af tid

Jeg vil være i stand til at tage erfaringerne ind og ønsker ikke at gå glip af noget. Lettere sagt end gjort, men jeg prøver.

Et mål
For mig er det altid at udvide min viden, og det er en flerlags tilgang. Jo mere kendt jeg bliver med en butik, hjælpepersonalet, ingredienserne og kulturen, desto mere raffinerede bliver mine mål.

Mit første besøg er normalt en total 'kaste-spaghetti-ved-væggen-og-se-hvad-pinde-ekspedition'. Jeg går ind, kigger rundt, absorberer så meget af markedskulturen, tjekker øerne, de ansatte og kunderne. Hvis jeg er på et marokkansk marked og ser marokkanere handle, ved jeg, at chancerne er for, at de får de ingredienser, som sande marokkanere bruger i deres køkken. Det er et godt tegn! Fra det tidspunkt fortsætter mit mål med at udvikle sig.

Samtale
Det er en stor isbryder, at få informationen til at flyde og etablere langsigtede relationer og ressourcer. Normalt er det folk, der handler, der har den bedste indsigt i, hvordan genstande bruges. Start dine samtaler med dem.

Organiske spørgsmål
Hvis jeg ser noget interessant for mig, begynder jeg at spørge om det: Hvad er det ?; Hvordan tilberedes det ?, Hvordan smager det ?, Hvordan spises det sammen med ...?
folk kærlighed for at dele deres mad og kultur, og når de finder ud af, at du har en ægte interesse, åbner de op.

Et åbent sind
Gå altid ind med en renset skifer, behandl ingredienserne, som om du aldrig har set dem, og åbn dig selv for at lære noget nyt og unikt ved dem.

Et åbent øje
Jeg kan godt lide at observere, hvad folk har i deres vogne / kurve for at få en idé om, hvad ting går med hvad, og hvordan de kan bruges.

En enorm fantasi
Jeg tager farve, tekstur, smag, kemiske reaktioner, opløselighed og lignende i betragtning og går derfra, når jeg begynder at arbejde med en ny ingrediens.

Masser af tid
Jeg kan godt lide at give mig selv så meget tid som muligt til at få en god fornemmelse af, hvad jeg arbejder med. Prøv det, og se, hvad du kan komme på, når du udforsker nye ingredienser.

Jo mere du ved om dine ingredienser, jo bedre er du i stand til at få frem deres unikke kvaliteter og fordele for dig og dine kunder.

Selvom det er en tidskrævende proces at arbejde med nye ingredienser, vokser det dig på mange måder og kan betyde forskellen mellem et veludstyret, kulinarisk, oplevelsesmæssigt ordforråd, en bredere klientbase og muligheder og en middelmådig forretning, der kæmper for at holde sig flydende. Du skylder dig selv at lære så meget som du kan om dine ingredienser fra de kulturer, der bruger dem mest.

Oplev mere personlig køkkenværktøj og bygningsværktøjer her. Jeg er dedikeret til at hjælpe dig med at opnå din personlige succes i forretningskokken! Følg min kanal, hvor vi ruller ærmerne op og designer de mest innovative vækst- og eksponeringsstrategier for dit år.

Video Instruktioner: Bliv klogere på proteinets luftbindingsevne - Gruppe 3 (April 2024).