Ølformater - Hyldest til Jackson, Eckhardt, Gatza & Papazian

• April 25, 2024

Har du stil? Hvad med din øl?

Stil, som beskrevet af Miriam-Webster, er "sondring og elegance af måde og bære." Dette virker som et passende sted at starte, når man forsøger at kategorisere det enorme udvalg af ølformater, der er tilgængelige i hele verden i dag.

Generelt er øl kategoriseret i to typer: pils og øl. Med indførelsen af ​​den enorme håndværksrevolution i Amerika er selv denne sondring under kontrol. Vi har nu hybride og blandede stilarter af øl, dem, der bruger både øverste og nederste gæringsgær, eksperimentelle stilarter og glutenfri brygge.

Den fornemme øljæger, Michael Jackson - den mest verdenskendte ekspert i afgrænsningen af ​​øl i dag - var den første til at bruge ordene, “Ølstil,” og at kategorisere sortimentet af brygge, der fremstilles i det europæiske fastland, Det Forenede Kongerige og USA. Fred Eckhardt var hurtig på hælene med sin bog, Essentials of Beer Style, der blev offentliggjort i 1989, da han bestemte en tidlig kodificering af disse stilarter. Paul Gatza, tidligere præsident for Association of Brewers, tjente også en betydelig rolle i definitionen af ​​ølformater til den store amerikanske ølfestival. Hver begyndte med en base af fire kategorier, enten efter farve, oprindelse og historie eller proces. Imidlertid syntes underkategorier at vokse så hurtigt som hop-vinstokke, og løbet var på!

Det, der syntes som en simpel proces, har gennemgået en morphallaxis i flydende dokumenter, der ser ud til at ændre sig med den uendelige kreativitet hos hjemmebryggere, håndværksbryggerier og kommercielle bryggerier. Den amerikanske holdning til frit udtryk inden for et frit virksomhedssystem synes at skabe stilarter så uendelige som menneskets evne til at skabe tanke. Det viste sig derfor, at disse kategorier skulle forankres på en eller anden måde for at undgå ”Fad” øl, der forsvandt så hurtigt som de ankom. Stilarter, som de er kategoriseret i dag, er baseret på traditioner for skelnen og mærkning, afbalanceret med forbrugeraccept, der har modstået testen af ​​tid.

Der anvendes utallige kilder, inklusive Jacksons enorme repertoar for skrifter og erfaringer samt professor Anton Piendls serie, der er udgivet på tysk Brauindustrie Magazine fra 1982 til 1994, “Biere aus Aller Welt.”

Charlie Papazian, grundlægger af American Homebrewers Association, Institute of Brewing Studies, The Great American Beer Festival og Brewers Publications, (inkl. Zymurgy Magazine), arbejder i samarbejde med Style Guideline Committee for Association of Brewers for at udarbejde ølbeskrivelser som et referencedokument for bryggerier og konkurrencearrangører i hele USA og i udlandet. Besøg beertown.org for opdaterede detaljer.

Beer Judges-certificeringsprogram Beer Style Committee har også oprettet et referencedokument, der afgrænser stilarter af øl og genopretter disse stilretningslinjer regelmæssigt for at kodificere den mest avancerede reflektion af "hvad der brygger i branchen." Kategorier kan afbrydes fra det ene år til det andet i henhold til ændringen i markedsvaner eller bryggeinteresse.

Selvom der er 28 kategorier i listen BJCP-retningslinjer, er der underkategorier inden for disse grupperinger. Disse retningslinjer betragtes generelt som det officielle dokument i amerikanske ølkonkurrencer, selvom der gives en fri hånd til hver konkurrence om, hvilke kategorier der vil være åbne. For eksempel havde The Great American Beer Festival i 2004 poster i 67 kategorier, mens World Beer Cup åbnede 81 kategorier for stil.

Karakteristika i hver kategori er aroma, udseende, smag, mundfølelse, samlet indtryk, historie, detaljerede kommentarer, vitale statistikker - IBU'er (bitterhed), ABV'er (alkoholindhold), SRM (farve), OG (original tyngdekraft) og FG (endelig) tyngdekraft) - og kommercielle eksempler. Besøg BJCP Style Center for detaljerede oplysninger om stil til konkurrence eller certificering.

Mange organisationer overalt i verden bruger disse meget omfattende retningslinjer som en base - så kan de tilføje kategorier for en bestemt lokal stil, som i Australian International Beer Awards. Dette er en ærefuld hyldest til de dedikerede udvalg, der har meldt sig frivilligt så meget af deres tid til dokumentation af ølformater.

Måske er du ikke nedsænket i en verden af ​​hjemmebryggeri, ølkonkurrencer eller certificering af øldommer - du vil bare have nogle grundlæggende oplysninger om øl og stilarter. I dette tilfælde kan du nyde følgende som ledsageguider til din næste øljagt:
Running Press Pocket Guide to Beer 7. udgave af Michael Jackson
Essentials of Beer Style af Fred Eckhardt
The Beer Lover's Rating Guide Revideret udgave af Bob Klein

Skål!