Chana Madra Opskrift

• April 19, 2024

Himachal Pradesh er en malerisk stat beliggende i Nordindien, lige syd for Jammu & Kashmir. Navnet Himachal Pradesh oversættes til "region med snedækkede bjerge", og staten er kendt for sin naturskønne naturskønhed. Himachal Pradesh er også hjemsted for H.H. Dalai Lama, der er bosiddende i byen Dharamsala.

Uden for Indien vides meget lidt om traditionelt Himachali køkken. Selvom køkkenet i denne region kan virke enkelt og endda rustikt, er det fuld af lækre smag. Min Chana Madra er et perfekt eksempel på, hvad Himachali køkken har at byde på. Hvad jeg fandt mest interessant ved netop denne skål er tilføjelsen af ​​fyldige saftige gyldne rosiner til dal, det tilføjer en meget subtil sød smag & kombinationen er meget velsmagende.

Denne lækre vegetariske opskrift er lavet med chanas (kikærter eller garbanzobønner), men den indeholder ikke den almindeligt anvendte løg, ingefær, hvidløgstriade. Traditionelt blødgøres tørrede kikærter natten over og koges derefter i en trykkomfur, indtil de blødgøres. Selvom det er absolut værd at være en ekstra indsats, springer min enkle opskrift over dette trin ved at bruge konserverede kikærter - som let kan fås i enhver stor købmand. Men hvis du foretrækker den gamle skole, mere traditionel metode til madlavning af chanasene, end jeg bifalder din indsats ☺. Denne opskrift er perfekt til underholdning og kan fremstilles i god tid.


CHANA MADRA (HP Chickpea Curry)

Ingredienser:

2 kopper kogte ærter
2 spsk gyldne rosiner, gennemvædet i lidt varmt vand
2-3 små friske grønne thailandske chilier, opdelte i halvdel på langs (efter smag)
1 lille sort kardemomme pod
2-3 grønne kardemomme bælter, forsigtigt knust
2-3 nelliker
1 kanelstang (ca. 2 ”lang)
½ t gurkemeje (haldi)
½ tsk malt kumminpulver
½ malet korianderpulver
salt & peber, efter smag
1 kop tyk yoghurt, pisket
2 spsk ghee (klaret smør) eller smør eller olie
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Tilsæt hele krydderierne (sort kardemomme bælge, grønne kardemomme bælter, nelliker og kanelpinden) i en lille stegepande på medium varme. Rør, indtil duftende og aromatisk, tag den af ​​varmen og lad den afkøle. Brug derefter en krydderurkværn eller ren kaffemølle, slib den til et fint pulver. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt ghee i en mellemstore suppekande på medium lav varme. Tilsæt derefter den friskmalte krydderiblanding sammen med de grønne chili og resten af ​​krydderierne (gurkemeje, malet spisepulver, malet korianderpulver, salt & peber). Bland godt, og lad krydderierne koge et øjeblik, inden de tilsættes de kogte kikærter. Rør godt, dæk, reducer varmen til lav og lad det småkoke i cirka 5-6 minutter. Tilsæt derefter de gyldne rosiner sammen med deres blødgøringsvæske. Sluk derefter for varmen og lad den køle lidt ned i 10 minutter. Til sidst tilsættes yoghurten og omrøres godt for at kombinere. Smæld det lavt i yderligere 8-10 minutter. Pynt med de friskhakkede korianderblade, server med frisk rotis & duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: Himanchali Chana Madra Recipe (Chickpeas with Yogurt Curry) (April 2024).