Chana Masala-opskrift

• April 19, 2024

Chana Masala (eller Chole Masala) er en typisk Punjabi-skål, men nydes i hele Indien. Denne lækre vegetariske opskrift består af kikærter (eller garbanzobønner), der langsomt simmeres i en rig, aromatisk tomatbaseret karry. Traditionelt blødgøres tørrede kikærter natten over og koges derefter i en trykkomfur, indtil de blødgøres. Selvom det er absolut værd at være en ekstra indsats, springer min enkle opskrift over dette trin ved at bruge konserverede kikærter, der let kan fås i enhver stor købmand. Denne opskrift er perfekt til underholdning og kan fremstilles i god tid.

Chana Masala spises traditionelt sammen med en lækker indisk fladbrød kendt som Bhatura. Bhaturas ligner naans men er frituret, mens naans bages i en tandoor ovn. Efter min ydmyge mening fungerer Chana Masala godt med enhver form for indisk fladbrød, ris eller pulao-skål. Det er simpelthen så godt.


CHANA MASALA (eller Chole Masala)

Ingredienser:

2 (10 ounce størrelse) dåser kikærter eller garbanzobønner, drænet og skyllet godt
1 stor løg, finhakket
2 mellemstore tomater, finhakket
3-4 store fed hvidløg, finhakket
1½ ”ingefær, skrællet og finhakket
2-3 små thailandske grønne chilier, finhakket
2-3 spsk tomatpuré
1 t gurkemeje pulver (haldi)
2 tsk malt kumminpulver
1 tsk malet korianderpulver
1 tsk garam masala
1 tsk rød chilipulver, efter smag
2-3 spsk ghee eller klaret smør (eller du kan bruge vegetabilsk olie eller rapsolie)
salt, efter smag
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Tilsæt ghee i en stor suppegryde på medium høj varme. Tilsæt løgene, når de er varme, og omrør, indtil de er let gyldenbrune. Tilsæt nu ingefær, hvidløg og grønne chili. Rør om i steg i endnu et minut eller to, og tilsæt derefter krydderierne (gurkemeje, malet spisepulver, malet korianderpulver, garam masala, rød chilipulver og salt). Rør, indtil den er godt kombineret, steg i et par minutter mere, og tilsæt derefter tomater & tomatpasta. Hold omrøringsstegning, indtil tomaterne er fuldstændigt nedbrudt. Dette kan tage op til 6-8 minutter. Tilsæt nu kikærterne sammen med nok vand til at dække. Kog et blødt kog, dæk og lad det simre forsigtigt i 15-20 minutter. Foretag eventuelle endelige justeringer af krydderierne, pynt med friskhakkede korianderblade og server med indiske fladbrød og ris.

Video Instruktioner: Enkel channa masala (kikærter karry). (April 2024).