Mexicos chili - syltede Jalapeños

• April 20, 2024

Jalapeños er en af ​​de mest populære chili i det mexicanske køkken, relativt mildt (skønt ikke altid!), Med en frisk, græsklædt smag og nok stans til at gøre en skål lysere uden at tage taget af munden. De findes i vid udstrækning i salsas og kogte retter, men findes også regelmæssigt på bordet som en krydderi eller velsmagende i form af syltede chili eller "jalapeños en escabeche". Disse gnistrede, tærte pickles skædes i tortas, drysses over “guisados” (gryderetter), tostadas og chilaquiles, gemt i taco og enchilada, omrøres i supper og salsaer, strødd over stegte æg - deres anvendelser ved det mexicanske bord er uendelige.

På trods af at være en sådan iboende del af mexicansk mad, er deres oprindelse bestemt post-spansktalende, da eddike er vigtig for bejdningsprocessen, og der var ingen druer i Amerika før ankomsten af ​​de spanske conquistadores. Versioner af "escabeche" er en del af mange middelhavskøkkener, især i Spanien, hvor udtrykket mest specifikt henviser til en skål med stegt fisk, marineret i en sur, vinegær opløsning. Den spanske escabeche blev adopteret i Jamaica, hvor den er kendt som "escoveitch", og bejdseprincippet blev skræddersyet til chili i Mexico.

Kommercielle syltede jalapeños er let tilgængelige i verdensmarkedet af supermarkeder og er desværre blevet temmelig synonyme med "Tex-Mex" madlavning, hvilket er en skam, da de er en iboende del af autentisk mexicansk mad. De er også temmelig skarpe og mundfremkaldende, og selvom jeg må indrømme, at det at tage en egen tid tager tid, er det værd at gøre det, da hjemmebasede jalapeños har en afrundet, varm, blød smag, som de kommercielle ikke mangler. Urter og krydderier, grøntsager som hvidløg, løg, gulerødder og blomkål og en lille smule sukker går i brygget, og efter at have siddet i køleskabet i et par dage, er jalapeños en escabeche klar til at tilføje deres magi til hjemmelavet Mexicansk mad.

Opskriften nedenfor bruger hele jalapeños, komplet med frø, som giver ekstra varme. Hvis du foretrækker det, kan du halvere chiliene og fjerne frøene, før de tilberedes. Og snarere end at tilberede chili hele, kan du skive dem i runder, hvilket betyder, at du kan bruge dem lige fra krukken, hvis du f.eks. Har til hensigt at drysse dem over en skål i stedet for at skulle skære dem inden brug.

Chilien skal være meget frisk med en glat, blank hud.

Pickled jalapeño chillies - Jalapeños en escabeche

Fremstiller ca. 1,2 liter / 2 pints / 5 kopper

350 g friske jalapeño chili
45 ml / 3 spsk oliven- eller vegetabilsk olie
150 g / 5 oz gulerødder, skrællet og skivet i 5 mm / 1/4 i tykke runder
275 g løg, skrællet og finskivet
100 g / 4 oz små blomkål blomster
4 hvidløgfedd, skrælede og knuste
5 ml / 1 tsk tørret mexicansk oregano
4 kviste frisk timian
2 friske laurbærblade
5 ml / 1 tsk sorte peberkorn
1 kanelstang
5 ml / 1 tsk spidskum
6 nelliker
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 kopp cider eddike
15 ml / 1 spsk blødt brunt sukker
5 ml / 1 tsk havsalt
4 x 250 ml / 8 fl oz / 1 kop glasskruer med plastik eller plastbelagte låg, steriliseret

Skær en spalte i siden af ​​hver chili med en lille kniv, så eddike kan sive ind i den.

Varm olien i en stor stegepande, og tilsæt chilien. Stek over medium varme under omrøring regelmæssigt, indtil de begynder at tage lidt farve. Fjern chilien på en tallerken og læg den til side.

Tilsæt gulerødder, løg, blomkål og hvidløg i gryden, og kog under omrøring regelmæssigt, indtil løgene er gennemskinnelige. Rør urter og krydderier ind, og kog i yderligere fem minutter.

Sæt chilien tilbage i gryden, hæld eddiken i og drys med sukker. Giv det hele en god omrøring, bring det i kog, vend varmen helt ned, dæk gryden og lad den småkoke i 10 minutter.

Fjern grøntsagerne med eddiken med en slidset ske og overfør dem til glasskruerne. Hæld sylteagenten og forsegl. Hvis der ikke er tilstrækkelig væske til at dække grøntsagerne, skal du tilføje lige nok kogende vand til at dyppe dem. Overfør glassene til køleskabet eller et køligt mørkt sted, når det er helt koldt, og lad dem modne i en uge. Pickle kan faktisk spises efter 24 timer, men en uges hvile tilføjer betydeligt den samlede smag.

Jalapeños en escabeche vil vare i to måneder, men når en krukke er åbnet, skal du spise indholdet inden for 10 dage.

Nyd med enhver mexicansk mad!

Video Instruktioner: Pickled Jalapeno Rings - Make Your Own Pickled Jalapeno Peppers (April 2024).