Curried kokosnød pastinsnød suppe opskrift
Jeg elsker pastinak, selvom de ikke bruges meget i det indiske køkken. Pastinakken er en lækker rodgrøntsag og en fjern kusine til den velkendte gulerod. De har en vidunderlig smag og struktur, der fungerer godt i indiske opskrifter. Pastisnips menes at have sin oprindelse i Europa. De er også meget sunde og næringsrige, da de er en rig kilde til kostfibre, calcium, folat, kalium og vitamin A.

Pastinakken har en dejlig sød smag, der parrer godt med varme indiske krydderier. Jeg elsker især pastinaknød i supper, så min curryede kokosnød pastinsnudesuppe er en dejlig introduktion til denne ydmyge grøntsag.


KURRIERET COCONUT PARSNIP SOUP

Ingredienser:

1 lbs pastinak, skrællet og fint strimlet (du kan bestemt bruge en foodprocessor)
2-3 sjalottløg, tyndt skiver
2 stængler ung selleri, finhakket
1-2 hvidløgfedd, fint hakket
½ ”stykke frisk ingefær, skrællet og fint revet
½ tsk rød chilipulver (efter smag)
½ tsk malt kumminpulver
2 tsk karrypulver af god kvalitet
salt & sort peber, efter smag
2 kopper bestand af god kvalitet (kylling eller grøntsag, du kan også bruge vand)
1 dåse kokosmelk af god kvalitet (du kan bruge let kokosnødmælk)
2 spsk smør eller olie (grøntsag eller raps)
knivspids røget spansk paprika
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Tilsæt smørret i en stor suppegryde på medium høj varme, og når det er varmt, skal du lave skalotteløg. Sauté indtil lige let brunet, og tilsæt selleri, hvidløg og revet ingefær. Sauter i 3-4 minutter, og tilsæt krydderierne (rød chilipulver malet spisepulver, karrypulver, salt & sort peber). Rør om, og lad det koge i 5 minutter, før du tilsætter de strimlede parsnips. Tilsæt derefter bestanden (eller vand) & kokosmælken. Sørg for, at der er nok væske til at dække, tilsæt mere lager (eller vand) om nødvendigt. Bring blandingen i en god kogning, dæk og reducer varmen. Lad det småkoke i 15-20 minutter, indtil pastinakkerne er møre.

Lad suppen afkøle lidt, og purér derefter, indtil den ønskede tekstur og konsistens er nået. En håndholdt nedsænkningsblender fungerer bedst, men du kan også bruge en almindelig blender eller madprocessor. Smag og juster krydderierne efter behov. Pynt med den røget spanske paprika og friskhakede korianderblade. Serveres varmt med ristede pita- eller naan-kiler.


VARIATIONER:

Du er velkommen til at tilføje nogle flere grøntsager til denne suppe såsom baby kartofler, fennikel pære eller selleri rod.

Curried kokosnød pastinsnud suppe

Video Instruktioner: Retter med kylling: Pitabrød med kylling i karry, grøntsagsstrimler og mango chutney | REMA 1000 (November 2021).