Et dusin ingredienser brugt til ekstrem brygning

• April 16, 2024

Hvis du hjemmebrygger, kan du være ganske glad brygning normal øl med ekstrakter. På et tidspunkt vil du måske bryde dig væk fra det normale og forsøge at eksperimentere. I deres bog Brygning af klassiske stilarter: 80 vindende opskrifter, som enhver kan brygge, Jamil Zainasheff og John J. Palmer præsenterer en bådfylde opskrifter baseret på brugen af ​​ekstrakter, modificeret med et par justeringer: en kornpose til stejling, usædvanlige ingredienser eller en delvis mos.

Sam Calagione fra Dogfish Head Craft Brewery smider nogle bryggerimodier i sin bog, Ekstrem brygning: En entusiastguide til at brygge håndværksøl hjemme. Begge bøger opmuntrer en håndværks hånd til at træde uden for kassen, ind i den ekstreme verden.

Nogle ingredienser, selvom de er usædvanlige, bruges mere almindeligt med succes. Du vil se disse igen og igen i homebrew-fora og bøger om ekstrem brygning. Jeg har samlet en kort liste over et dusin af disse små skønheder. Brug dem frit i de tidspunkter, hvor du føler trang til at eksperimentere, og hold en oversigt over, hvad du gjorde, så du kan gentage det, hvis du skulle finde ud af, at det titillerer dine smagsløg.

Et dusin specielle ingredienser til brygning i det ekstreme:

Lakridsrød indeholder en naturlig syre kaldet glycyrrhizin, en sødsmagende forbindelse, der har 30-50 gange sødme af saccharose, men den reagerer forskelligt i munden. Smagsløgene registrerer ikke sødmen så hurtigt; den sødme, når den først er aktiveret, holder sig længere.

Krystalliseret ingefær kan fremstilles derhjemme ved langsomt at tilberede ingefær i sukkervand og derefter rulle det i sukker for at bevare det. Det har en sød og krydret smag, der tilføjer zing til opskrifter.

Malurt har en lang historie inden for brygning, der går tilbage til Norge. Det tilføjer lang bitterhed og blev brugt som erstatning for humle.

Spruce blev brugt i øl og er en nøgleingrediens i brygning af Sahti. Det var en nøgleingrediens for de amerikanske kolonister, især fordi det hjalp med at afværge skørbug.

Kinesisk sten sukker kommer fra sukkerrørsaft, der koges, indtil den begynder at farve. En streng sættes i den rå sukkerrørsaft, og den krystalliserer omkring snoren.

Kiwi kan være blødt i blød i varmt vand for at gøre det let at skræl. Skær i terninger og brug i stedet for appelsinskal i Witbier.

Rug kan tilføje spiciness sammen med milde toner af woodsy karakter.

Dandedlion blomster bruges til at fremstille vin i mange landdistrikter i Amerika, men unge mælkebøtteplanter, der spirer i det tidlige forår, kan bruges som en ingrediens i øl. Ved hjælp af blade og tykke taprødder kan det koges med citron og ingefær, før det tilsættes til Demerara sukker. Det er også blandet med brændenælde til en anden version af ekstrem øl.

peberkorn tilføj varme og krydderi:

• Lyserøde peberkorn er ikke rigtige peberkorn, fordi de faktisk er modne bær fra Baies Rose Plant. De er krydret og sød.
• En anden type “Pink Peppercorns” kommer fra den brasilianske peberanlæg og har en sød menthol og harpiksprofil. De kan være giftige i store mængder og undgås bedst.
• Grønne peberkorn er ikke-tørret sorte peberkorn. Hvis de ikke konserveres i eddike, skal de bruges hurtigt, fordi de ikke holder.
• Sorte peberkorn er grønne peberkorn, der er tørret i solen.
• Hvide peberkorn er modne bær, der er fuldstændigt modnet til rød; derefter blødgøres og gnides for at fjerne huden. De er ikke så krydret som den sorte version.

melasse kan fremstilles af sukkerrør eller sukkerroer og er en tyk viskøs væske, der ligner mørkt, smeltet glas. Første melasse har det højeste sukkerindhold; anden melasse produceres i en anden kogning og antager en antydning af bitterhed; blackstrap melasse kommer fra en tredje kogning og er skarp, robust og indeholder spormængder af vitaminer og mineraler.

kirsebær, inklusive groberne vil tilføje en fuldfrugt sød-tartness, mens groberne bidrager med en trælignende smag.

Gesho Tree Root har afrikansk oprindelse og bruges til bitterhed. Det kan males eller makuleres, før det bruges i din opskrift.

Disse skulle holde dig i gang et stykke tid. Nyd dine brygge-dage, og tilføj dine tanker til forummet. Jeg ville meget gerne vide, om du lykkes, og hvilke ingredienser du finder glæde ved at bruge.

Skål!

Se på Jamil og Johns bog om brygning med ekstrakter:
Brygning af klassiske stilarter: 80 vindende opskrifter, som enhver kan brygge

Mens du er ved det, kan en god grundlæggende bog måske hjælpe:
Sådan brygger du: Alt hvad du behøver at vide for at brygge øl lige første gang

Video Instruktioner: The Great Gildersleeve: Minding the Baby / Birdie Quits / Serviceman for Thanksgiving (April 2024).