Goan Caldeirada-opskrift

• April 20, 2024

Goan Caldeirada er en lækker kystfiskestuestræk med forskellige portugisiske oprindelser. Fisk og skaldyr spiller en meget vigtig rolle i Goan-køkkenet, og denne skål er en fantastisk repræsentation af alle ting "Goan".

Jeg kan godt lide at "blande det op" lidt med denne skål - egentlig betyder det, at jeg kan lide en række skaldyr i min gryderet. Så føl dig fri til at bruge din foretrukne faste fisk, rejer / rejer eller skaldyr i denne opskrift. Bare sørg for, at al din fisk og skaldyr er så frisk som det kan være. Jeg elsker at bruge hvad der er tilgængeligt lokalt og sæsonmæssigt.


GOAN CALDEIRADA (Spicy Goan Seafood Stew)

Ingredienser:

2 lbs frisk fisk og skaldyr - fiskefileter, rejer, tunger, muslinger, muslinger ...
1 stor løg, groft hakket
3-4 store hvidløgfedd, groft hakket
1½ ”ingefær, groft hakket
½ kop frisk revet kokosnød (eller du kan bruge usødet, tørret kokosnød)
3-4 små grønne thailandske chilier, opdelte i to på langs (efter smag)
1 laurbærblad
¼ tsk malet fennikelfrø
½ gurkemeje (haldi)
½ tsk røget spansk paprika
½ tsk rød chilipulver
½ tsk garam masala
1 tsk malt kumminpulver
2 tsk malet korianderpulver
salt & peber, efter smag
1 spsk tomatpasta
1 tsk citronskum
1 stor tomat, finhakket
juice af ½ citron
2½-3 kopper kokosmelk
2-3 spsk olie (vegetabilsk eller olie)
knivspids frisk revet muskatnød
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

Rengør, klip, trim og tilbered alle dine skaldyr efter behov. Fiskefileterne skal være faste, udbenede og hudløse. Skær fisken i 1½ ”store stykker, og tag den til side, indtil det er nødvendigt. Rejer skal også skrælkes og fjernes. Enhver skaldyr (muslinger eller muslinger) skal vaskes, skrubbes og rengøres grundigt. Kassér også skaldyr, der er åbne og ikke kan lukkes, når de let tappes. Jeg blødgør altid skaldyrene i cirka 15-20 minutter i en stor skål fyldt med koldt vand og ca. 2 spsk med altmel. Dette hjælper med at slippe af med sand i skaller. Tøm den godt og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

I en stor bred gryde (en hollandsk ovn fungerer godt) på medium høj varme, tilsæt ca. 1 spsk olie eller deromkring. Sæt løgene sammen med hvidløg, ingefær og revet kokosnød, når de er varme, indtil de er let brunede og duftende. Lad det afkøles lidt, og slip derefter med en blender i en blød, tyk pasta med lidt vand til at hjælpe processen.

Til den samme gryde på medium høj varme, tilføj endnu en spsk olie om nødvendigt. Tilsæt derefter den jordede løgpasta forsigtigt. Rør godt om og lad det koge et par minutter, inden du tilsætter de grønne chilier, laurbærbladet og krydderierne (malet fennikel, gurkemeje, paprika, rød chilipulver, garam masala, malet spisepulver, malet korianderpulver, salt & peber). Rør godt sammen og lad krydderierne stege i olien i et par minutter, indtil duftende og aromatisk. Tilsæt nu tomatpasta og citronskall. Bland det godt, og tilsæt derefter hakket tomat & citronsaft. Rør om for at kombinere alle ingredienserne, og tilsæt derefter kokosmælken. Rør om, reducer varmen til lav, dæk og lad simre i 10-12 minutter.

Hvis du bruger skaldyr, tilføj muslinger & muslinger nu. Dæk og lad koge gryderet i 5-6 minutter. De skal åbnes helt (kasser enhver lukket skaldyr) og tilsæt derefter forsigtigt fisken og rejer. Dæk og lad kig i yderligere 5-6 minutter, fisken / rejer skal være fuldt kogte, men møre. Må ikke kogte skaldyrene til. Afslut retten med noget friskrevet muskatnød og pynt med korianderbladene. Serveres varmt med varm chapatis og duftende Basmati-ris.

Video Instruktioner: Goan girls, USA return Goans, Goans in 'Maggy survives the return of the Goan' (April 2024).