Grand-maman Hachey's Tourtiere-opskrift
Tourtiere er en meget fransk canadisk skål. Det er en kødpaj, normalt lavet med malet svinekød, og serveres traditionelt efter midnatsmasse på juleaften som en del af reveillon-festen. Men det kan spises når som helst. Gå videre og nyd noget i dag - jeg fortæller ikke om dig, hvis du ikke fortæller om mig.

Dette er Hachey-familieopskriften komplet med Grand-mamans hemmeligheder og tip.

Brug en 9 tommer tærteplade.

Fyldning:

1 kg magert svinekød
Salt og peber (Grand-maman foreslår, at kødet krydderes godt, vær ikke genert med dit salt og peber)
1 stor løg, finhakket
1-2 fed hvidløg, knust ELLER 1 tsk hakket hvidløg (Grand-maman foretrækker hvidløg i vand, snarere end det, der er sylt i olie)
1 tsk italiensk krydderi (Grand-maman foretrækker den italienske krydderi frem for det mere traditionelle krydderier og salvie - den ekstra krydderi giver svinekødet en mere kompleks smag)
Grand-maman anbefaler også, for en mere interessant smag, at tilføje:
Streg kanel
Stik af jordfedd

Kombiner svinekød, løg og hvidløg i en stegepande. Kog over medium varme under omrøring ofte, indtil svinekødet ikke længere er lyserødt. Du kan tilføje en spsk eller to vand for at holde det fugtigt, hvis nødvendigt. Når kødet er godt kogt, tilsættes det italienske krydderier, kanel og nelliker. Bland godt. Drej kødet over svag varme i yderligere 15 minutter, så aromaerne blandes under omrøring ofte.

Skorpe:

2 kopper mel til alle formål
7 oz Crisco
7 spsk vand

Kombiner melet og Crisco og bland godt med en wienerbrødblender, indtil blandingen ligner små ærter. Tilsæt vandet, bland med en gaffel, indtil den er godt fugtig. Brug gaffelen til at forme dejen til en kugle. Brug dine hænder så lidt som muligt, da for meget håndtering får konditoriet til at miste sin lette, flagerende struktur. Brug straks, Grand-maman siger, at denne opskrift ikke kan opbevares i køleskabet til senere brug.

Hvis du ikke ønsker at fremstille wienerbrødet fra bunden, anbefaler Grand-maman at bruge Robin Hood Flaky Pie Crust Mix. Hun siger at tilføje mere vand (mindst 7 spsk), end det kræves af instruktionerne på pakken.

Tip dejen ud på en godt melet overflade. Skær det i to stykker og reformer i kugler, flad og rull ud, indtil dejen er 13 tommer bred. Anbring den nederste halvdel i tærtepladen, og sørg for at efterlade mindst en tomme konditor rundt på kanten på alle sider. Sæt påfyldningen i. Fugt kanterne på den nederste skorpe, og sæt toppen på. Tryk forsigtigt rundt om kanten, så de klæber sammen. Trim til wienerbrød til kanten af ​​tærtepladen. Fløjter kanten af ​​wienerbrødet. Grand-maman siger at være sikker på at gennembore toppen af ​​wienerbrødet for at lade dampen undslippe.

Grand-maman foreslår, at du pynter din tærte med bladformede udskæringer, lavet af det resterende wienerbrød. Fugt bunden af ​​udskæringerne med vand og anbring dekorativt oven på kagen.

Pisk et æg, tilsæt et par stænk mælk, og børst blandingen over toppen af ​​wienerbrødet for at give det en dejlig gylden glød, når den først er kogt.

Et alternativ til en tærte i fuld størrelse, som altid er populær i Grand-mammas køkken, er at fremstille tourtierer i individuel størrelse i en muffinspande. Grand-maman siger at sørge for at skære wienerbrødet til bundskorpen mindst 3/4 tommers større, hele vejen rundt, end toppen af ​​muffinshullerne i panden for at have nok wienerbrød til at folde sig over kanter på toppen. Klip wienerbrødet for toppen af ​​skorpen i samme størrelse som toppen af ​​hullet i muffinspanden. Fugt kanten af ​​den nederste skorpe og fold over toppen. Tryk ned med en folkemusik.

Bages ved 425 grader i 20 minutter, reducer derefter til 375, indtil de er gyldenbrune.

Server det med grøn tomatchow-chow (Grand-maman anbefaler Graves, som hun siger kan passere til hjemmelavet), og nyd.

Video Instruktioner: Grand-Maman (Oktober 2021).