Høst og brug af Salsify
Salsify rødder høstes normalt efter en frost. Denne vinterrødafgrøde er meget alsidig.

Høst Salsify

Det er lettere at høste salsificere, når jorden er fugtig. Vand jorden inden høst om nødvendigt. Salsify er generelt bedst tilbage i jorden, indtil lige før jorden bliver så frossen, at afgrøden ikke kan graves.

Salsify rødder smager generelt bedst efter en frost. Forudsat at jorden ikke er frosset, kan høsten fortsætte ind i det tidlige forår. Under alle omstændigheder er sort salsify bedst at høste, inden planten begynder at blomstre det andet år.

Anvendelser til Salsify

Denne rodafgrøde ligner noget pastinak. Når disse rødder er skrællet, kan de begynde at oxidere. De er generelt flåede, før rødderne spises.

Disse rødder kan opbevares i kort tid i rodkældre. De kan også opbevares i flere uger i et køleskab. Hvis de opbevares i lange perioder, har rødderne en tendens til at blive skrumpet og mister noget af deres smag.

Salsify er blevet brugt til at fremstille fiskebestand, fordi rødderne har en østerslignende smag, hvorfor det undertiden kaldes vegetabilsk østers. Rødderne er endda blevet brugt som erstatning for østers. Smagen er mild, så undgå at bruge stærke smag krydderier med dette.

Salsify rødder har mange kulinariske anvendelser. Denne meget alsidige rodafgrøde kan bages, dampes, brødes, stekes, koges og moses, syltes og sættes i smør. Rødderne kan bruges som erstatning for gulerødder. Rå salsify rødder kan føjes til salater.

Disse rødder er egnede til tørring. Dette kan også sættes til gryderetter, lavet til fritters og fløde suppe. Salsify kombinerer godt med svampe.

Salsify-blade kan bruges rå i salater. De kogte blade spises som en grøn. Skuddene kan blæses og spises meget som asparges. Blomster og blomsterknopper spises kogte og syltede.

"Thomas Jefferson's Cookbook", som blev udgivet af University of Virginia Press, indeholdt opskrifter og ideer til forberedelse af salsify. Til en opskrift blev disse kogt og moset og formet til små kager som pandekager. Bogen havde også forslag til at bruge dette i en gryderet, der indeholdt kogt salsify, brødmuler, krydderier, mel, smør og mælk. Et andet forslag var at stege rødderne.

Ud over dens mange kulinariske anvendelser har denne plante tjent forskellige andre formål. De indfødte i British Columbia har tygget latexen fra rødderne som tyggegummi.




Video Instruktioner: Ærtehøst 2016 (Oktober 2021).