Hot-Sweet Spicy Dipping Sauce (Nam Jeem Kai Yang)

• April 18, 2024

1 kop destilleret hvid eddike
2 kopper sukker
½ tsk salt
2 faner Chile sauce (Lee Kum Kee har det godt med hvidløg)

Bring eddiken og sukkeret i kog i en saucenpande, lad det småkoge og rør, indtil sukker er grundigt opløst. Det skal koges i 2 eller 3 minutter. Tilsæt saltet, reducer varmen, og fortsæt med at putre i yderligere 5 eller 6 minutter. Fjern det fra varmen, omrør chilsausen.
Serveres ved stuetemperatur.
Anbring i glasskål i køleskab i op til 3 uger.
Gør 1 kop.

Thai krydderier

I thailandske køkken er der flere populære krydderier. Alt kan fremstilles derhjemme, fortrinsvis mindst en uge før servering for at muliggøre modning af smag. Jeg holder dem bare sammen i mit køleskab i et plastbadekar i størrelse med sko.

Nam pla phrik:
Dette er det mest basale og nødvendige af alle thailandske krydderier. Skiver 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) og anbring i en glasbeholder (1 liter størrelse), fyld med fiskesauce (Nam Pla)

Prik dong:
Skær 2/3 kop Phrik Kee Nue (Thai Bird's Eye chiles) eller Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) og anbring i en glasbeholder (1 liter størrelse), fyld med risvineagar. For en rigtig lynlås bruger jeg kokosnøddike.

Prik siyu wan:
Skær 2/3 kop Prik Chee Fa (Thai Dragon Chiles) eller jalapenos i en glasbeholder (1 pint størrelse), fyld kanden med sød mørk sojasovs.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 kop frisk ingefær i stykker af tændstikker. Placer i en 1 pint krukke. Tilsæt en halv kop Mekong-whisky (Mekong er en whisky lavet af ris. Hvis du ikke kan finde den, skal du bruge rom eller sherry. Tilsæt en halv kop riseddik, og fyld kanden med fiskesauce.

Prik nam siyu wan:
¼ kop revet frisk ingefær, ¼ kop hakket sjalottløg, ¼ kop skivet prik chi fa (Thai Dragon Chiles) Anbring i en glasbeholder og fyld med sød mørk soja omrøring for at fjerne luftbobler. Forsegl og opbevar i køleskab i en uge.

Pak nam pla
¼ kop løg, selleri & kinesisk hvid radise, skiver; Fiskesovs
Læg ingredienserne i en 1 kop beholder, fyld med fiskesauce, rør kort og top Opbevar i køleskabet i en uge.

Video Instruktioner: [Thai Food] Thai Spicy Dipping Sauce (Nam Jim Jaew) (April 2024).