Hunglay (Curry of North Thailand)
Denne Hunglay Curry har en unik smag på grund af dens udvikling af Burma / Thai smag. Denne curry inkluderer ikke de sædvanlige citrongræs, kaffir lime blade, chili og kapi (rejer pasta), som man forventer i thailandske curry. Kanel, anis er imidlertid en indisk og burmesisk accent til smagen, såvel som tumer- og karrypulver i marinaden. Den sorte bønne er af den kinesiske indflydelse. Bemærk også, at denne curry ikke er en typisk kokosmelk curry!

Dette er en vidunderlig og ikke almindelig smagskurry.

Curry Paste eller købt Red Curry Paste
1 ½ tsk galanga
1 spsk hakket citrongræs
1/2 tsk hele korianderfrø
2 tsk kaffekalkblade
3- 6 helfrøet tørret chil, gennemvædet i varmt vand i 20-30 minutter
4 fed hvidløg
3-4 sjalottløg
1/2 tsk kanelpulver
1/2 tsk stjerneanis pulver
1/2 tsk rejerpasta (kapi) ristet indtil duftende

marinade
1 # svinekød (eller kylling eller oksekød) skåret i 1 tomme terninger
2 faner curry pulver
1/2 tsk gurkemeje pulver
1 fane sød sort bønne sauce

2 faner jordnødde- eller rapsolie
2 faner rød curry pasta som ovenfor eller købt rød curry pasta
1 til 1 1/2 kopper lager eller vand
1/3 kop tamarind juice
1 1/2 faner dateres palmesukker

Krydderier
1/2 kop usaltede rå jordnødder, hakkede
10 fed syltede hvidløg
1/8 kop tyndt skåret julienned ingefær

Anbring ingredienser i curry pasta i en mortor og pund med en pistil til en jævn pasta konsistens. Du kan også bruge en foodprocessor til at fremstille pastaen.

Sådan marinaderes kødet: Læg tumeric, karrypulver og sød bønne sauce i en skål og bland. Tilsæt kød og rør grundigt for at overtrække kødet. Lad hvile i 20-25 minutter.
Varm den ønskede gryde, tilsæt olie, tilsæt curry pasta og steg, indtil duftende på medium høj varme ca. 2 eller 3 minutter.
Tilsæt det marinerede kød, og omrør i 3-4 minutter.
Tilsæt de resterende ingredienser: bestand eller vand, tamarind juice og dadelpalmesukker.

Brændes til en simmer, fortsæt med at tilberede, indtil kødet er mørt i cirka 30-45 minutter afhængigt af kødskåret. Fisk med 2 faner Thai fiskesauce (nam plah) eller efter smag.

Serveres med dampet jasminris og krydderierne.




Video Instruktioner: Thai Pork Belly Curry Recipe (Gaeng Hung Lay) | Thai Recipes แกงฮังเล (Marts 2024).