Maharashtrian Spinach Curry Recipe

• April 19, 2024

Når det kommer til spinat, har folk normalt et kærlighed / had-forhold. Personligt er jeg en stor fan. Jeg bruger spinat ret meget i min daglige madlavning, det er sådan en alsidig grøntsag. Spinat fungerer godt i det meste af enhver type køkken, uanset om du tilføjer det til dal, pasta, stir-frys, karries, tagines, nudler, quesadillas, pizza ... du får idéen, de kulinariske muligheder er næsten uendelige.

Spinat er meget sundt, nærende og fuld af antioxidanter. Det er også højt i jern, A & C-vitaminer og endda calcium. Desværre er spinat sjældent en favorit, især blandt børn. Dette er bestemt og heldigvis ikke tilfældet med min egen søn, der absolut elsker spinat. Som mor er det en virkelig fornøjelse at se min søn ikke kun nyde sin spinat, men også bede om sekunder!

Denne særlige opskrift er lige ud af mors samling. Jeg tilføjer normalt min egen specielle vri til de fleste opskrifter, men denne er så lækker i sig selv, ingen ekstra finjustering fra min side er nødvendig. Personligt foretrækker jeg babyspinat til denne opskrift, men føl dig fri til at bruge regelmæssig spinat eller prøve at lave denne skål med dine yndlingsgrøntsager.

Tamarindtræet er hjemmehørende i Indien. Det producerer en stor brun frugt eller bælg, der indeholder tamarindmasse. Brugen af ​​tamarind (papirmasse) er meget almindelig i indisk mad, især i Maharashtrian og sydindisk køkken. Det giver en unik sød, sur og tangy smag, der er absolut lækker. Tamarindmasse har mange sundhedsmæssige fordele og hjælper med fordøjelsen. Det er højt i både vitamin B og C og også calcium. Tamarindmasse er let tilgængelig i enhver indisk købmand i mange former såsom tamarindpulver, tamarindkoncentrat og endda tørret tamarindmasse. Hvis du ikke kan finde tamarindmasse, kan du bruge frisk citronsaft som erstatning.


PALAK CHI PATAL BHAJI (Maharashtrian Spinach Curry)

Ingredienser:

10-12 ounces frisk spinat - trimmet, vasket og finhakket
2 tsk spisskummenfrø
2 tsk tørrede, usødede kokosnødeflinger
1/3 kop chana dal, gennemvædet i nok vand til at dække i mindst 1 time
1/3 kop spanske jordnødder, gennemvædet i nok vand til at dække i mindst 1 time
¼ kop små stykker frisk kokosnød
½ t gurkemeje (haldi)
½ t rød chilipulver, efter smag
1½ t kala masala (også kendt som goda masala, men du kan bruge garam masala)
2-3 spsk besan (gram mel eller kikært mel) blandet med 4-5 spsk vand
1 tsk tørret tamarindmasse, gennemvædet i 1/4 kop varmt vand (eller du kan bruge 1 tsk tam koncentrat eller 1 tsk tam pulver)
1 tsk sennepsfrø
½ tsk bukkehornkløverfrø (methi), groft knust
3-4 tørrede røde indiske chilier
4-5 store hvidløgfedd, skiver
6-8 friske karryblade
kniv af asafetida (hæng)
salt & peber, efter smag
kniv sukker, efter smag
2 spsk olie (vegetabilsk eller raps)

METODE:

I en lille tør stegepande (uden olie) på medium høj varme, rist spisskummenfrø sammen med de udtørrede kokosnødeflager i bare et par minutter, indtil duftende og let brunet. Pas på ikke at forbrænde spisskummen eller kokosflagnen. Fjern det hurtigt fra panden, lad det for køligt & brug derefter en krydderurkværn eller kaffemølle - slib i et fint pulver. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt 1 spsk olie i en stor dyb stegepande på medium varme. Når de er varme, tilsættes de hakkede spinatblade. Spinat koges meget hurtigt, så det tager kun et minut eller deromkring. Brug nu bagsiden af ​​en øse eller treske til at mash spinaten, indtil den har en glat og næsten pureret konsistens. På dette tidspunkt tilsættes chana dal sammen med jordnødder og kokosnødestykker. Rør om og tilsæt krydderierne (gurkemeje, rød chilipulver, kala masala, sukker, salt og peber). Rør om, og lad krydderierne koge et par minutter, inden du tilsætter blandingen besan og vand. Besanen fungerer som en fortykningsmiddel, der ligner majsstivelse. Rør, indtil alle ingredienserne er godt kombineret, og tilsæt derefter tamarinden. Rør, indtil alle ingredienserne er godt kombineret, og reducer derefter varmen til lav. Dæk og lad koge i 4-5 minutter. *

I mellemtiden opvarmes en lille gryde på medium høj varme, tilsæt olien og når den er varm, tilsæt sennepsfrøene meget forsigtigt. Når splatteringen stopper, tilsættes bukkehornkløerne. Reducer varmen til medium, og tilsæt asafetidaen og karrybladene. Derefter tilsættes den skiver hvidløg. Efter cirka 30 sekunder tilsættes forsigtigt hele denne aromatiserede olieblanding til spinaten. Drys den pulveriserede spidskommen og kokosnødeflager fritt ovenpå. Pynt med den friskhakede koriander og server med varm chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

* Palak chi Kadhi er en lignende ret, der kan fremstilles ved at tilføje enten yoghurt eller kødmælk til opskriften ovenfor. Efter at spinaten er kogt i 4-5 minutter, skal du slukke for varmen helt, og lad gryden køle af i et par minutter.Tilsæt derefter 1 kop yoghurt eller kødmælk af god kvalitet og bland godt for at kombinere. Hvis du tilsætter yoghurten til en meget varm gryde, vil den skæve. Fortsæt derefter med opskriften som beskrevet ovenfor.

Lav denne opskrift ved hjælp af dine yndlingsgrønne blade eller en kombination af blandede blade.



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Palak Chi Patalbhaji Recipe | Sweet And Sour Spinach Curry | Maharashtrian recipe | Uma's Kitchen (April 2024).