Mantou (kinesisk brød) opskrift

• April 24, 2024

Mantou er de almindelige dampede hvide ruller, der serveres med måltider og også findes serveret på gaderne i Kina. Der er forskellige versioner af disse lækre ruller. Nogle er dampede, mens andre er fritytstegt og serveres ofte med sødet kondenseret mælk. Som med mange typer brød kræver disse boller en dejstarter, der laves dagen før man fremstiller mantoen. Det kan virke lidt tidskrævende, men det er ganske enkelt at fremstille og det er værd at bruge tiden.

Opskriften nedenfor er til en blød, squishy mantou med en antydning af sød smag. Jeg elsker tekstur i denne version, men hvis du nyder en fluffier, mere brødlignende struktur, er der et par enkle trin, der kan ændres. Lav starteren på samme måde. Derefter når du laver mantoen lidt varmt vandet og bland sukkeret i. Når sukkeret er opløst, tilsæt gæren, og lad den sidde i 5 minutter. Bland de tørre ingredienser, tilsæt yderligere 3 spsk ekstra sukker til smag og tilsæt derefter gærblandingen, når du blander de våde ingredienser i. Begge disse versioner producerer vidunderlig lækker mantou. God fornøjelse!!

At gøre starteren:

1 ½ kopp kagemel
½ kop alt mel
2 tsk sukker
1 pakke aktiv tørgær
2 kopper varmt vand

1. I en stor glasbeholder blandes alle de tørre ingredienser. Tilsæt derefter langsomt i dit vand, indtil det bliver et flydende melstof. Dæk det med et papirhåndklæde, og lad det sidde i et varmt område.


2. Efter 10 til 12 timer tilsættes 1 kop mel og omrøres. Lad det derefter sidde i yderligere 12 timer.


3. Efter 24 timer er den klar til brug i din mantoudej. Rør om det, før du måler den passende mængde. Opbevar den resterende starter i køleskabet dækket med plast. Du kan bruge dette hver gang du laver mantou. For at lave andre brød skal du lade det stå i et par dage og fodre det med lidt mel og vand for at holde gærerne aktive.

Klik her for at se en video af instruktionerne til oprettelse af starteren.


At gøre Mantou:

1 1/2 kop kagemel
3/4 kop alt mel
4 spsk sukker
1 tsk bagepulver
1 pakke aktiv tør gær
3 spsk vand (ved stuetemperatur)
1/4 kop dejen starter
1/2 kop helmælk (ved stuetemperatur)
1 tsk vegetabilsk olie
voks papir

1. I en stor skål blandes begge mel, sukker, bagepulver og aktiv tørgær sammen.


2. Når de tørre ingredienser er blandet grundigt, tilsættes langsomt vandet, dejstarteren og mælken. Rør til der dannes en dej.


3. Brug derefter dine hænder til at ælte dejen i beholderen i cirka 5 minutter.


4. Efter 5 minutter tilsættes vegetabilsk olie, og fortsæt med æltning i yderligere 10 minutter.


5. Lad dejen derefter sidde, mens damperen er klar.


6. Klip omkring 12 firkanter ca. 3 ”på alle sider af vokspapir. Hver rulle placeres på et af disse firkanter, så de ikke klæber til dampkassen. Placer cirka 4 af disse firkanter i damperbakken, afhængigt af størrelsen på din dampkammer. Jeg laver normalt kun 4 ad gangen, så de ikke klæber sammen. Husk, at disse ruller stiger, mens de laver mad. Læg de resterende firkanter med vokspapir på et cookie ark.


7. Læg dejen på en flad melet overflade og rull den til en tynd rektangulær form.


8. Når du har et rektangel, skal du klippe det i to. Rul op hver halvdel for at danne to logformer.


9. Skær dejestammerne i 5 til 6 lige store stykker. Disse vil være dine mantou ruller.


10. Læg hver rulle på et stykke vokspapir (4 i dampkaminen og resten på cookiearket), og lad dem sidde i et varmt område i 45 minutter.


11. Efter 45 minutter opvarmes en gryde med vand højt. Sørg for, at din dampbakke passer godt oven på denne gryde.


12. Når vandet koger, skal du placere dampbakke oven på og dække. Damp rullene i 11 til 12 minutter.


13. Når de er færdige, skal du fjerne dem fra damperen og servere med det samme. Laver omkring 12 ruller.

Klik her for at se en video af instruktionerne til oprettelse af mantoen.

Video Instruktioner: Steamed Buns | Mathallens beste oppskrifter (April 2024).