Methi chi Amti-opskrift

• April 23, 2024

Maharashtrian køkken er baseret på en delikat balance mellem smag og smag. De fleste retter kombinerer sød, sur og krydret smag, og nogle få kan også indeholde en subtil bitter komponent. Maharashtrian dal lavet med tamarind og jaggery er et vidunderligt eksempel på denne lækre kombination af smag og præcis balance i smag.

Mange af jer er måske ikke bekendt med bukkehornkløver, men det er ret almindeligt i indisk madlavning. Fenugreek bruges både som en urt (friske bukkehornkløverblade) og også som et krydderi (bukkehornkløverfrø). Bladene har en vidunderlig og unik smag. Disse små blade er kendt som ”methi” i Indien og har en meget svag bitter smag og en duftende aroma. Frøene bruges til fremstilling af indiske pickles, krydderiblandinger (masalas) og curry pastaer. Bukkehornkløver frø er også kendt for at hjælpe med fordøjelsesprocessen. Friske bukkehornkløver eller methi blade findes i de fleste indiske købmandsforretninger. De fås også i en tørret form (kendt som Kasuri methi) og kan også findes i den frosne sektion.

Tamarindtræet er hjemmehørende i Indien. Det producerer en stor brun frugt eller bælg, der indeholder tamarindmasse. Brugen af ​​tamarind (papirmasse) er meget almindelig i indisk mad, især i det sydindiske køkken. Det giver en unik sød, sur og tangy smag, der er absolut lækker. Tamarindmasse har mange sundhedsmæssige fordele og hjælper med fordøjelsen. Det er højt i både vitamin B og C og også calcium. Tamarindmasse er let tilgængelig i enhver indisk købmand i mange former såsom tamarindpulver, tamarindkoncentrat og endda tørret tamarindmasse. Hvis du ikke kan finde tamarindmasse, kan du bruge frisk citronsaft som erstatning.

Jaggery er en type uraffineret sukker, der kommer fra enten sukkerrentræet eller dadelpalmetræet. I Indien er det kendt som gul eller gur. Det fås i blokform i de fleste indiske eller asiatiske købmandsforretninger. Hvis du ikke kan finde jaggery, kan du erstatte mørkebrunt sukker.


MEHTHI CHI AMTI (Fenugreek Leaves Dal)

Ingredienser:

1½ kopper chana dal (flået & delt Bengal gram dal)
½ tsk sennepsfrø
½ tsk spidskum
4-6 friske karryblade
3-4 små grønne thailandske chilier, skåret i halvdel på langs, efter smag
kniv af asafetida (hæng)
½ t gurkemeje (haldi)
½ t rød chilipulver, efter smag
2 tsk kala eller goda masala (du kan bruge garam masala som erstatning)
salt & peber, efter smag
3 kopper bukkehornkløverblader (methi), finhakket
1 tsk tamarindkoncentrat eller pasta
½ tsk jaggery (gul), efter smag
1 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
¼ kop frisk revet kokosnød til garnering
friskhakede korianderblade til garnering

METODE:

I en stor gryde skal du kombinere chana dal med nok vand til at dække mindst 2 inches. Kog det godt op, dæk og lad det simre i 30-45 minutter eller indtil det er gjort. Dal skal være helt mør, men ikke grødet. Sæt til side og lad afkøle, indtil det er nødvendigt. Alternativt kan du også lave chana dal i en komfur.

I mellemtiden tilsættes olien i en gryde på medium høj varme. Tilsæt forsigtigt de sorte sennepsfrø, når de er varme. Når sprøjten stopper, skal du reducere varmen og tilføje spisskummen frø sammen med curry blade, grønne chilies og asafetida. Tilsæt derefter krydderierne (gurkemeje, rødt chilipulver, kala masala, salt & peber). Rør godt om og lad koge et par minutter. Tilsæt derefter den kogte dal forsigtigt sammen med eventuelt kogende vand. Bland godt for at kombinere alle ingredienserne. Hvis dal er lidt for tyk, tilsættes lidt vand efter behov. Konsistensen bør ikke være for tyk eller for vandig. Drej derefter let på bagsiden af ​​en stor ske eller sleb med dal mod siderne af gryden. Dette giver dig en dejlig cremet konsistens.

Rør godt for at kombinere og tilføje bukkehornkløverblader, tamarind og jaggery. Sænk varmen til lav, kog den let og lad det småkoke i 8-10 minutter, indtil alle smagene er blandet sammen. Pynt med frisk revet kokosnød & friskhakede korianderblade, server med frisk chapatis og Basmati ris.


VARIATIONER:

Prøv at tilføje lidt friskhakket hvidløg til den varme olie sammen med de grønne chili, karryblade og asafetida. Prøv at tilføje nogle tørret kokosnød til dal; tør stege kokosnød først i en tør stegepande og tilsæt den derefter til dal under tilberedningsprocessen sammen med tamarind og jaggery.

Video Instruktioner: Chana Chaat Recipe | Popular Mumbai Street Food | Recipe by Archana in Marathi | Basic Cooking (April 2024).