Pav Bhaji-opskrift

• April 25, 2024

Hver gang jeg ser eller hører noget om Mumbai (Bombay) gademad, tænker jeg straks på lækre Pav Bhaji. Denne lækre vegetariske tallerken består af pillowy bløde indiske brødruller ("pav" i Marathi), der let ristes og spises med en velsmagende blandet grøntsagsmos, der kaldes ”bhaji” på mit morsmål af Marathi. Pav Bhaji er den perfekte skål, der kan spises når som helst på dagen - virkelig, sande Mumbai-ites vil nyde pav bhaji til morgenmad, frokost, middag, te tid eller endda som en midnatssnack.

Der er utallige variationer af denne opskrift, og de fleste af dem kan tilskrives de specifikke grøntsager, der bruges til at fremstille denne skål, der vil påvirke skålens endelige smag. Så generelt i Indien bruger folk enten deres foretrukne kombination af grøntsager, eller de bruger uanset hvilke grøntsager de tilfældigvis har til rådighed på det tidspunkt. Brug gjerne lokale sæsonbestemte grøntsager eller tilføj blot din families foretrukne grøntsager.

For at lave autentisk traditionel pav bhaji skal du bruge pav bhaji masala - som let kan findes i enhver indisk købmand eller marked. Personligt kan jeg godt lide Everest-brand pav bhaji masala, men MTR, MDH eller ethvert andet mærke vil fungere lige så godt. I dette tilfælde plejer det ikke at erstatte garam masala!

Jeg kan også godt lide at lave min egen "pav" eller indiske brød til denne parabol. Her er min pav opskrift: Ladi Pav Opskrift

Men du er velkommen til at købe købt bagværk, hvis du foretrækker det, de er en enorm tidsbesparelse og genvej.


PAV BHAJI (blandet vegetabilsk mos)

Ingredienser:

1 lille blomkål, skåret i blomster (ca. 4 kopper)
2 store kartofler, skrælede og terninger
1 mellemstød gulerod, skrællet og terninger
½ kop grønne bønner, skåret i 1 ”lange stykker
1 medium løg, fint terninger
2 store hvidløgfedd, fint hakket
1 ”ingefær, skrællet og finrevet
1-2 små grønne thailandske chilier, spaltes i to på langs (efter smag)
¼ tsk røget spansk paprika
½ t gurkemeje (haldi)
1 tsk rød chilipulver, efter smag
1 dynge tsk. Pav bhaji masala, efter smag
salt & peber, efter smag
1 grøn peberfrugt, fint terninger
½ kop grønne ærter (frosne er fine)
2 store tomater, pureret
2 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
frisk hakket koriander til garnering

Valgfri garnering: fin tynd syv, fint terninger, rødløg, finhakede tomater og citronkiler

smør efter behov til pavingen (indisk brødruller)

METODE:

Kog eller tryk kog blomkålen sammen med kartofler, gulerod og grønne bønner, indtil de bare er møre. Tøm det godt og brug en kartoffelmaskine (eller bagsiden af ​​en træske) - mos forsigtigt grøntsagerne, indtil du får den ønskede konsistens. Personligt kan jeg ikke lide mine grøntsager fuldstændigt og fuldstændigt moset - men dette er bare en personlig præference. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt olien i en stor dyb skillet eller kadai (wok) på medium varme. Tilsæt løg og sauté, når de er varme, indtil de bare er gennemskinnelige. Tilsæt derefter hvidløg med ingefær & grønne chilier - sauter i et minut eller derover og tilsæt krydderierne (paprika, gurkemeje, rød chilipulver, pav bhaji masala, salt & peber). Lad krydderierne koge et par minutter og tilsæt derefter den grønne paprika. Lad paprika sauter i et par minutter og tilsæt derefter de grønne ærter sammen med den blandede grøntsagsmos. Bland godt for at kombinere & tilsæt derefter de pureede tomater, mos grønsagerne igen om ønsket. Reducer derefter varmen til lav, dæk og lad koge i 10-15 minutter, indtil alle smagene er samlet. Pynt bhajien med korianderbladene og valgfri garnering. Smør pavet og smør let på en tava (flad top bageplade), indtil den er let brunet, server sammen med bhajien og nyd!



NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: Pav Bhaji Recipe | How to make Pav Bhaji | Mumbai street food recipes (April 2024).