Pickled Beets - Betabeles Escabeche
Mexico producerer over 17 tusind tons rødbeder om året. Selvom roerne ikke er hjemmehørende i Mexico, er roer en national favorit. Mexicanerne spiser dem kogte og rå. Rødbeder vises regelmæssigt i juice, smoothies, salater og desserter. Den elskede "vampiro" -drink, fremstillet af roesaft, selleri og gulerod, er en pålidelig kur - alt sammen for gambit af lidelser fra højt blodtryk til tømmermænd og findes let i hver by og by. På julaften serveres en detaljeret og traditionel salat af rødbeder. En mindre besværlig, men alligevel festlig, leveringsmetode til sukkerroer er gennem en af ​​Mexicos foretrukne præparater: "escabeche", processen med tilberedning i syrer.

"Betabeles escabeche" er en usædvanlig velsmagende snack eller "botana." Botanier er de små snacks, man spiser, på gaderne, før måltider eller i barer. Som sådan er de perfekte til cocktail-timen eller til nytårsaften, når måltidet er sent. I botana line-up er betabeles escabeche en fryd, enkel at tilberede på forhånd, strålende på bordet og en fremragende ledsager til ost, kylling og fisk; syltede rødbeder vil sandsynligvis blive en favorit side af hovedrettene, ud over en betroet cocktail-time-knebet. Par dem sammen med "queso fresco" (eller græsk feta) i en varm tortilla for at blidgøre en peckish kval.

Salt og sukker i denne opskrift er foreslåede mængder og kan justeres efter præferencer dikterer.

Værktøjer:
2 Quart sauce pan
1 Medium ikke-reaktiv skål
1 Medium sil
Sølvpapir
Skarp kniv
Skærebræt

Ingredienser:
3 mellemstore roer (ca. 1 pund)
2 store fed skræl hvidløg (groft hakket)
1 tsk rørsukker
1½ tsk salt
2 kopper hvid eddike
1 bugterblad
1 kanelstang (Ceylon)
3 bær med krydderier

Steps:
1. Skrub, tør og indpak roer individuelt i folie. Stegt i ovnen ved 375 ° C i cirka 45 minutter. Lad afkøle i ca. 10 minutter, og fjern huden.
2. Skær roer i terninger i bidstørrelse, eller som ønsket, og anbring i skålen.
3. Tilsæt de resterende ingredienser i gryden. Kog op, og reducer det derefter til at småkoke i 2-3 minutter.
4. Fjern det fra varmen, og hæld gennem silen over roer. Lad det køle af.
5. Køleskab i 3-4 timer.
6. Tøm væske væk, og server.

Video Instruktioner: Betabeles Encurtidos (Marts 2024).