Løgens Dronning: Georgiens Vidalias

• April 20, 2024

Vidalia-løg er kendt over hele verden for deres søde, milde smag. Vidalia er så ærbødig, at Georgiens statslovgiver udnævnte det til den officielle statsgrøntsag i 1990 og definerede et 20-amtsområde, hvor kun ægte Vidalia-løg kan dyrkes.

Selvom den har et udbredt omdømme, har Vidalia-løgen en relativt kort historie. I 1931 høstede en Georgia-landmand, Mose Coleman, sin løgafgrøde og fandt, at løgene ikke var varme og skarpe som forventet. De var ukarakteristisk søde. Heldigvis kunne Mose godt lide det, han smagte og forsøgte at sælge de søde løg på markedet. Han havde en svær start, men lykkedes endelig at sælge dem for $ 3,50 for en pund på 50 pund. Det var en meget god pris, og andre landmænd, der kæmpede for at sælge deres afgrøder gennem depressionen, troede, at Mose havde opdaget en guldmin. De begyndte også at plante de søde løg, og resten er historie.

Vidalia, Georgien, sidder ved krydset mellem det, der dengang var nogle af Georgiens mest rejste veje. Et landmændsmarked blev oprettet for at sælge Vidalia-løg, og turister, der blev forelsket i dem, sprede ordet over hele staten. Forbrugerne begyndte et efterspørgsel efter den søde grøntsag, og de begyndte snart at dukke op i dagligvarebutiker. Først i midten af ​​1970'erne blev Vidalia-løg distribueret nationalt.

Siden da har mange producenter produceret varer, såsom salatdressinger, der viser frem Vidalia-løg. Men det var først i juli 2009, at Vidalias blev en del af en national fødevarekædes menu, da Longhorn Steakhouse lancerede Vidalia Onion Barbecue Sauce til at ledsage deres ribben og bøffer.

Vidalia-løg er ekstremt alsidig. De er lækre rå og er også perfekte til at tilføje en dybde af smag og sødme til enhver kogt skål. Skær en lille kerne i en hel, skrællet Vidalia, indpak en skive bacon, top med en dukke af smør og bag i en lav og langsom ovn til en perfekt sideskål til ethvert måltid. Brød og stek dem for en perfekt akkompagnement til en grillet bøf. De kan være fyldte, bruges i marinader, salatdressinger og dips eller i forretter, hovedretter og endda nogle desserter.

Det bedste tidspunkt at købe Vidalia-løg er om foråret, selvom de normalt er tilgængelige lige gennem sommeren. Selvom de kun er tilgængelige i løbet af sæsonen, kan de opbevares i op til et år, hvis de håndteres korrekt. Vidalia-løg har et højt sukker- og vandforhold, så de blåmerker let. Pakk hver løg individuelt i et papirhåndklæde og opbevar dem i køleskabet i op til et år. Eller brug benene på strømpebukserne til at opbevare dem ved at binde en knude mellem hver løg for at holde dem beskyttet. Hænge på et køligt, tørt sted. De kan også hakkes og fryses eller tørres i en meget lav ovn og opbevares i lufttætte beholdere.

Besøg VidaliaOnion.org for mere information.

Video Instruktioner: Interview med Peter Qvortrup Geisling (April 2024).