Rigtig Cider og Perry

• April 19, 2024

Som barn var min kærlighed til naturens gaver enorm. Mit sinds øje kan trække alle huler og divot tilbage på det vilde kirsebærtræ med absolut nøjagtighed - barken, forsigtigt knebet, men noget glat; bittesmå grønne blade, der udfolder sig fra hendes krøller; luften, fyldt med duften af ​​hendes blomster. Hun så ud til at vinke mig ind i sine grene. Jeg har måske været ni eller ti, lige stor nok til at skjule hendes bagagerum. Hvis jeg kunne komme til “V” i den første gren, ville succes være garanteret. Jeg grynede og trak med enhver smule styrke, indtil jeg sad på den første gren blandt blomsterne, benene dinglende i rag-dukke-rytmer og forestillede mig mit liv i Windsor Castle ved Themsen. Jeg kiggede over det enorme landskab på jagt efter drager og min prins, der vendte tilbage fra slaget i Gremlinland. Hvor højt kunne jeg klatre? Kunne jeg nå toppen uden at bøje hendes tyndere, mere delikate gitter af ny vækst? Kunne jeg se "dem" i den fjerne tåge?

Grenerne gav plads til mine bøjelige Keds, hvilket gjorde det muligt for mig at klatre sideløbende, højere og højere. Jeg kunne se ud over de høje græs, der fyldte det bageste felt. Ikke min drage, men et andet frugttræ, et kæmpe æble, der stiger op i horisonten, med giftige eføy vinstokke, der snarrer basen. Jeg vil huske denne i efteråret og begive sig ud på en trek, med tøjrekvisitter og tasker, for at samle hendes frugt. Min mor ville protestere mod min fravær og vågen, men en livslang kærlighed til æbler skulle dannes på trods af sit strenge udtryk for afvisning.

Sensoriske specialister hævder, at barndomshukommelser danner de mest kraftfulde forbindelser af den lugtende sans til hjernen. Æbler er derfor en af ​​mine svagheder i barndommen, der er blevet en præference for voksne. Cider og perry, det, som CAMRA udtrykker "ægte cider" i beskyttelsescirkler, er en nylig opdagelse for denne elsker af bryggen. Ikke en vin, men måske mere tæt på ”real ale.”

CAMRAs undergruppe, APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive), er forpligtet til renhed og elegance af cider og perry som en naturlig drik uden konserveringsmidler, ingen enzymer, ufortyndet, upasteuriseret og ufiltreret. Naturlige ale gærer definerer gæringen, og sødme er afledt af frisk, presset frugt uden tilsat sukker (skønt en mindre foranstaltning kan findes i produkter mærket "medium" eller "sød"). Hverken nitrogen eller kuldioxid fra eksterne kilder kan tilsættes.

Cider er lavet af æbler, mens perry er lavet af pærer. Disse er tættere tilpasset ølprodukter på grund af tre hovedegenskaber:

• Brugte æble- (eller pære) -sorter er ikke almindelige dessert-æbler (eller pærer), men fra frugter, der indeholder høje niveauer af tanniner og æblesyre. Dette er specifikke frugter, der generelt er uspiselige. Resultatet er en smagsprofil med en mere intens ”bid.”
  
  
• Cider og perry fermenteres med naturlig eller ale gær, ikke vin gær.
  
  
• De resulterende alkoholniveauer i cider og perry overstiger ikke 8% ABV.
  

Frugthed bør være synlig, men den karakteristiske smag af æbler eller pærer bør ikke udtages, fordi surhedsgrad og garvestoffer afbalancerer sødmen. Klarhed kan være poleret eller uklar, men der bør ikke opleves nogen flydende rest. De kan variere fra stadig til ganske brusende, men vil ikke have noget hoved og ingen ben. Mundfølelse kan efterligne hvide vine og kan variere fra tør til en fyldigere fornemmelse af en tysk dessertvin.

Nogle kan være sulfiterede for stabilitet, men dette kan give en ellers dejlig eliksir den markante lugt af geraniums. Der skal være en holistisk buket, der erhverves fra kombinationen af ​​frugt, mallolaktisk gæring, tanniner og en modningsproces, der bringer summen af ​​delene sammen.

Farve kan variere fra et "klart" hvidt vandudseende til lysegult og muligvis lyserøde toner. Oxydiserede cider tager en rusten rødme. Bakterielle infektioner vil give en "fugtighed", der er beskrevet som bananskal, cheerios eller en gerbilhul.

Du hører måske termer som "scrumpy", men prøv ikke at blive forvirret. Efter nogle standarder definerer scrumpy den fineste cider ved hjælp af udvalgte æbler, langsom gæring og en lang modningsproces. Andre definitioner henviser til cider lavet af "scrumps" eller vindfald, der giver en ru, uraffineret karakter i cider, der er ung og overskyet.

Anbefalet prøveudtager af cider og perry

West County Cider Organic McIntosh Farm Style Varietal Hard Cider - Colrain, Massachusetts, USA - Common Cider - 3% ABV
Den intense aroma af æbler holder sig som sødme i luften, men smagene er afbalancerede med skarphed. En indledende sødme viser sig foran, med skærpet syre i ryggen. Ingen sulfitter; medium lysegul og meget ren.

Crémant St. Nicolas Sparkling Light Cider - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Canada - Mousserende cider - 2,8% ABV
Mousserende brus danser inden i et lys halmlegeme, med bobler, der er ruderende overfladen. En subtil frugtaroma peber luften. Sødmen ligger på tungen og skæres ikke af med et surt bid.

Aspall Organic English Draft Cider - Aspall, Suffolk, England - engelsk cider - 6,8% ABV
Denne mere rustikke cider-stil er klar, rav og stille med aromaer af træ, frugt og garvesyre. Tanniner føles som en snerpende tørhed i munden og er resultatet af skind af udvalgte æbler. Træholdighed i aromaen kan indikere, at den er blevet ældet i egetræ.

Oliver's Herefordshire tørcider - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Cider - 7.5% ABV
Modnet 8 måneder i egetræfade, denne stadig tør cider har en muggen, slotlignende aroma med den subtile sødme af frugt. Smagsstoffer er komplekse og karakteristiske med den ikke-beskrevne frugts terte sødme.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Frankrig - Organisk cider - 5,5% ABV
Ufiltreret og upasteuriseret, denne tørt cider vises som en diset rav med gnist i kroppen. Sødme og brusende spring over ganen uden meget balance fra den sure, garvesyre.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Frankrig - Fransk Mousserende cider - 2,8% ABV
Amber og mousserende giver de garvede æbleskind aromaer af teposer og sødme på overfladen. På ganen maler behagelige smag af smør-og-brun-sukkede æbler bagkanterne på tungen.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Frankrig - Still Cider - 4% ABV
Ældre frugter fra 300 til 400 år gamle træer bruges i denne blanding af frugt og egetræ. Aromaen er blomster og parfume, hvilket giver plads til en blanding af bitre, søde og skarpe æbler, hærdet af træ. Meget fint.

Onkel John's Fruit House Winery Perry - Onkel Johns Fruit House Winery, St. John's, Michigan, USA - Common Perry - 6,5% ABV
En halmfarvet krop skyldes gæring af kulinariske pærer, de sæsonbestemte sorter, du måske finder i købmandsforretninger. Selvom dette er defineret som "tørt", bemærkes en vis brusning. Friske melonfrugter fjer gennem luften. En smuk sur kant skærer sødmen ud.

Oliver's Herefordshire Dry Perry - Oliver's Perry & Cider House, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, England - Dry Perry - 7.3% ABV
Farven på glinsende hø, frugtighed ses tydeligt i begyndelsen og i slutningen. Smagsstoffer er sure foran, med træ og græsbevægelse i midten efterfulgt af sødme. Denne perry ældes i eg i 8 måneder.

Skål!
 

Video Instruktioner: Cider Ep 6 Pæremost til perry (April 2024).