Sprecher Mbege - Eksotisk østafrikansk øl

• April 25, 2024

Tanzania, i det østlige Afrika, ser ud til at hviske hendes egen naturlige skønhed. Mod nord og vest har Victoria Lake, Afrikas største sø, og Lake Tanganyika, hendes dybeste sø, hemmeligheder for unikt vandliv i deres ruffling skygger. Serengeti-sletterne ruller ud over landet med Ngorongoro-krateret på sin nordøstlige kant, vrimler af vandrende flokke af dyr. Mod aften blæser natten ikke langsomt dagslys væk, men falder ud af intetsteds som ibenholt blæk, falder som et tæppe over landet.

Ved foden af ​​Mount Kilimanjaro fanges dit øje af synet af solsikker, majs og banantræer, der vokser i overflod. Selvom der er 120 forskellige etniske grupper, der bor i Tanzania, er skråningerne af Kilimanjaro spredt med Chagga, mange nedsænket i det traditionelle liv, da det er blevet overleveret gennem generationer. En af disse traditioner er at fremstille bananvin og brygge Mbege, en gæret bananøl.

Mbege spiller en betydelig rolle i forretning, ritual og fornøjelse blandt Chagga. Privattransaktioner udføres med Mbege på bordet. Det bruges som betaling i retssager - den skyldige betaler med en ration af Mbege. Det ledsager gleden ved bryllupsfester og andre sociale sammenkomster og er påkrævet ved højtidelige lejligheder, især begravelser. Det er et stærkt supplement til indkomsten i mange husstande. Den ufiltrerede natur af Mbege sikrer også, at de ernæringsmæssige kvaliteter af protein og B-vitaminer bevares. Derudover indeholder bananer meget kalium og er godt til hjertesundhed og til forebyggelse af muskelkramper.

Bananplanten er den største urt i verden. Selvom ordet "banan" har sin etymologi i den arabiske "banan" (betyder "finger"), er selve ordet afrikansk. "Mbege" er det ord, der beskriver "finger hirse", katalysatoren, der giver ølet smag og næringsstoffer.

I traditionelle Mbege danner moden banan fundamentet for ølet. Bananer hænges typisk rundt om den øverste omkreds af rummet, lige under taget, indtil de er mørke og modne. Derefter skrælles de, hvorefter de kastes i kogende vand. Når vandet vender en rødlig kastanje, tilsættes maltet hirseemel, hvilket laver en tyk grød, der simmeres lige under kogetemperatur. Msesewe, et ekstrakt fra barken af ​​Quinine Tree, Rauvolfia Caffra, vaskes, skæres i små stykker, koges og filtreres. Tolv timer før drikke tilsættes denne kininbark til grød. Dette giver smagene mulighed for at modnes, tilføjer bitterhed og har en tendens til langsom gæring.

Sprecher Mbege - En funktion i design og smag

Mbege, designet af Craig Burge i Sprecher Brewing i Glendale, Wisconsin, markerer mærket som en autentisk østafrikansk drik. Fordi det er brygget for at spejle opskriften på afrikansk øl, er den glutenfri i sig selv. Burge bruger sorghum og afskallet hirse i sin Mbege, med en premium banansaft, der er koncentreret og frosset. Dette er en arbejdskrævende proces og producerer en urt, der kræver tilsætning af irsk mose til kedlen. En lamsk gærkultur, der efterligner den vilde gær fra den originale afrikanske Ale, blev med vilje valgt til at producere den sure profil, der er forbundet med denne ølstil. Goldings humle bruges til bitterhed snarere end kininbark. Selv om smagene er meget forskellige fra alt på det amerikanske marked, har smagene en karakteristisk afrikansk styling, ligesom et belgisk øl på det europæiske marked.

Du vil finde Mbege pakket i prægede, 16 ounce brune flasker, der annoncerer det som ildbrygget og afrikansk stil. Tropiske fugle nyder etiketten, tæt med eksotisk farve i en vask af akvarel. Ordene "Øl fremstillet med sorghum, hirse og bananjuice" ruller hen over baggrunden og forfører dig til at prøve en smag af det ukendte. Ved aflukning fyldes luften med aromaen af ​​bananer og eksotiske kerner, terte og woody. Tumlende ned i glasset understøtter det disige, sorte ravkrop et hoved af cremet buffer, solidt og stramt i starten, hvorefter det sætter sig på et lag, en finger tyk. En konstant strøm af brusende bobler stiger op fra bunden af ​​glasset.

Banan vekker spidsen af ​​tungen, oprindeligt sød, mens en træagtig kornprofil, rørt med sure toner, spreder sig hurtigt til ganen. En stærk sorghum og hirse kornethed hæfter sig selv, stor og fed i baggrunden. Bananer dvæler. Mundfølelsen er medium. Oplevelsen er lidt fremmed, mystisk, ejendommelig ... brygget uden hvede eller byg. For den eventyrlystne øldrinker bringer dette møde et andet kontinent ind i dit ekspanderende repertoire og hooker dig som en vandrende opdagelsesrejsende i en avant gardeudvidelse af smag. Du indtaster øl på en højere slette. En øl savant!

For mere om afrikansk øl:

Glutenfri Sprecher Shakparo -
Fire Brewed & African Style

Skål!
 

Video Instruktioner: Beer Review #114 Sprecher Mbege (Gluten Free) | CraftBeerGeek (April 2024).