Thai BBQ Babyrygg
Den vigtigste ting ved at lave ribben til babyen er at få den rigtige kød. Babyrygg ribber, undertiden kaldet svinekød ribben eller simpelthen bagerste ribben, tages fra toppen af ​​ribben buret mellem rygsøjlen og spareribs, under lænden muskler. De har kød mellem knoglerne og er kortere, men kødere end spareribs. Racken er kortere i den ene ende på grund af den naturlige tilspidsning af et svines ribben. (Se bemærkninger nedenfor for tip)

Sørg for, og fjern sølvmembranen på ribbenene, da den er hård! Få din slagter til at gøre det for dig!

marinade
4 store stilke Citrongræs, tyndt skåret og hakket
3 spsk hvidløg, hakket
4 Shallots, hakket
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 frisk limesaft
3 spsk fiskesauce (Nam Pla)
1 spsk Sesamolie
1-2 spsk dateres palmesukker
1/2 tsk salt-valgfri

Læg ovennævnte ingredienser i mortor og pund med en stød, indtil der er lavet en fin pasta, eller anbring i foodprocessor og forarbejd, indtil der er dannet en glat pasta.

5 kg. Baby tilbage svinekød ribben

Marinade i sauce om natten

BBQ-ribben forskydes langsomt over en medium ild, lad ikke tørre eller brænde. Vi sværter ribbenene, flytter derefter til siden af ​​grillen og lukker toppen, så ribbenene ikke får direkte varme og kog dem langsomt.


DIPPING SAUCE:
2/3 kop limesaft
4 spsk dateres palmesukker
1/4 kop fiskesauce
6-8 hvidløgfedd
4 thailandske chiles

Bland ingredienserne over, og brug den som en dyppesauce til ribbenene.
Bland og juster varm-sød-syrlig smagsbalance.

pynt
3/4 C friske thailandske basilikablade

Bemærkninger til valg af ribben:

Babyrygg ribber, undertiden kaldet lænderibben, skæres fra lændesektionen. De er kortere og mindre end spareribs. De har en dækning af kød over knoglerne og også mellem dem. Fordi de kommer fra lænden, er de slankere og kødere end reserveribben. De er også betydeligt dyrere og med kortere forsyning.

Reserve ribber er den traditionelle plade af ribben. De kommer fra svinens mave bag skulderen. De inkluderer 11 til 13 lange knogler. Der er en dækning af kød oven på knoglerne og mellem dem. De er det billigste snit af ribben. St. Louis stil ribben er en variation af den fulde plade. De er trimmet og har brystbenet fjernet. Kansas City stil ribben er en anden variation. De er beskåret endnu mere end St. Louis-stilbenene og har den hårde knogle fjernet.

Ribben i landlig stil er faktisk overhovedet ikke ribber, men skæres fra lændenes ende lige bag den øverste del af svineskuldderen. De ligner mere fedtede svinekoteletter end ribben. Mens de har mere fedt pr. Pund end nogen af ​​de andre ribbenformer, er fedtet i lag, og kødet mellem disse lag er slankere og mindre marmoreret end de fleste andre ribben. De er de kødeste af alle ribbenene.


Video Instruktioner: Thai Street Food - EXTREME BBQ MEAT TOUR in Chiang Mai, Northern Thailand | Thai Sausage and Laap! (Oktober 2021).