Thai Fusion Crab Cakes
Min mand og jeg elsker at lave mad sammen, og vi elsker krabbe! Vi bor i San Francisco-bugten, hvor vi har adgang til næsten året rundt Dungeness Crab. Vi har dog lavet denne opskrift med dåse krabber af kvalitet, den type, du finder i køleskabssektionen for $ 10 og derover for et pund.

Da vi først lavede denne skål, havde vi nogle røget chilier fra Warrot Market i Chaing Mai, og da vi løb tør for disse herlige store røgfyldte chiles fra Hill Tribes, udmærkede vi os og fandt ud af, at brug af chipotles en adobe puré gav den samme dejlige komplekse smokey smag.

Serverer 6

12 ounces Dungeness eller Peekytoe krabbekød, rengøres
4 tsk hakket frisk græsløg
1/2 kop hakket rød paprika
2 faner friskpresset limesaft
1/4 kop mayonaise
2 tsk togarasi
1 kop brødsmuler (reserver 1/2 kop til kød)
Salt peber
4 tsk. smør eller ghee
2-3 skiver Kaffir Lime Leaf (bai Magroot)

Server med 2 kopper Hollandaisesauce med følgende tilføjet:
1/2 til 1 tsk. af Chipotle Puree eller efter smag

pynt
citron-infunderet ekstra jomfru olivenolie
purløg
koriander blade

2 kopper Hollandaise Sauce-I har ofte brugt Knorr Hollandaise Mix med stor succes, eller lav en version fra bunden vist nedenfor.

Læg krabbekødet, hakket græsløg, hakket rød paprika, limesaft, mayonaise, togarasi, magrootblad og 1/2 kop brødmuler i en skål. Kast sammen og krydre efter smag med salt & peber.

Fyld 6 2 3/4 "bundløse ringforme med krabberblandingen og pak tæt. Støv toppen og bunden af ​​formene med de resterende 1/2 kop brødmuler.

Lige før servering skal du krabbe i forme i en meget varm gryde med smør i 1 eller 2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Blot på papirhåndklæde fjernes forsigtigt fra formene.

Læg en generøs hvirvel af Hollandaise på pladen, anbring krabbekage ovenpå.

Drizzleplade med citron-infunderet ekstra jomfru olivenolie. Plade med 3 store korianderblade pr. Portion og kryds krabbekagen med 2 græsløg.

Ingredienser noter:
Dungeness krabbe er sæsonbestemt og kun tilgængelig på den amerikanske vestkyst. Du kan erstatte Peekytoe krabbekød eller andet tilgængeligt fast krabbekød. Vi bruger også Phillips® Backfin-krabbekød, der fås, konserveres og køles, hos Costco.

Togarashi er et japansk krydderi, der fås i små shaker hætteglas i de fleste japanske eller asiatiske specialforretninger. Det er en kombination af chilipeber, sorte og hvide sesamfrø, appelsinskal, ingefær og tang, der tilføjer en meget speciel og unik smag til Crabcakes.

Ghee er afklaret smør, der findes i de fleste indiske specialmarkeder. Vi foretrækker det, fordi det har et meget højere flammepunkt end almindeligt smør og ikke ryger eller brænder så let, mens vi stadig tilføjer autentisk smørsmag.

Bai Magroot (Kaffir Lime) er en lindesort, der er oprindelig i Thailand. Bladene har en meget unik citrus smag og bruges ofte i thailandske madlavning. De kan findes friske eller frosne på mange orientalske specialmarkeder.

Chipotle er den tørrede, røget Jalapeno-peber, der ofte bruges i det mexicanske køkken. Det fås på mexicanske specialmarkeder, konserves i en Adobo-sauce. For at bruge det, hæld indholdet af en dåse i en foodprocessor eller blender og behandle, indtil der dannes en glat pasta. Pastaen opbevares, afkøles og kan bruges til at tilføje smag og krydderi til en lang række retter.

Citron-infunderet ekstra jomfru olivenolie fremstilles ved at tilsætte olien fra citroner til ekstra jomfru olivenolie. Det aftappes generelt i Italien (nogle fremstilles nu i Californien) og fås på bedre gourmetspecialitetsmarkeder.

Hollandaisesauce

Gør: 2 kopper

ingredienser
1/4 kop frisk citronsaft
1/4 kop kogende vand
6 store æggeblommer
1 kop usaltet smør
1/4 til 1/2 tsk cayenne
1/2 tsk salt

Metode

Smelt smørret og hold det varmt.

Varm citronsaft indtil lige varmet. Ha en lille gryde med kogende vand og en måleskefuld klar.

Placer toppen af ​​en dobbeltkedel over varmt vand. Lad ikke bunden af ​​indsatsskålen røre ved vandet.

Læg æggeblommerne i toppen af ​​en dobbeltkedel og pisker, indtil de begynder at blive tykkere. Tilsæt nu 1 spsk kogende vand. Fortsæt med at piske saucen, indtil den begynder at blive tyk. Gentag med det resterende vand, en spiseskefuld ad gangen, og visp blandingen efter hver tilsætning.

Tilsæt nu citronsaften. Fjern dobbeltkedlen fra varmen. Pisk saucen hurtigt sammen med en trådvisp. Fortsæt med at slå blandingen, mens du langsomt hælder det smeltede smør i. Tilsæt salt og cayenne, og slå saucen, indtil den er tyk. Server straks.





Video Instruktioner: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (Marts 2024).