Tortelli con Zucca-opskrift - græskarfyldt pasta

• April 19, 2024

Denne unikke pastarett er fra Mantova og betragtes som symbolet på Mantuansk køkken. Det kombinerer søde og salte smag for at bringe en frisk smag af Italien til dit køkken.

Tortelli con Zucca-opskrift
Græskar fyldt pasta

ingredienser

pasta

• 2 kopper mel + mel til rullning af dejen
• 4 store æg
• 1 tsk salt
• 1 tsk olivenolie

Fyldning

• 1 15 ounce kan puréeret græskar (vær sikker på, at det ikke er sødet)
• 8 Amaretti-cookies
• 1 1/2 kop parmesanost, frisk revet
• 1 stort æg
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber, frisk malet

Sovs

• 4 tbs smør, usaltet
• 5 friske salvieblade, hakket
• 1/4 kop parmesanost, frisk revet

Kørselsvejledning

1. Hæld melet på en flad, kølig arbejdsoverflade, helst marmor, i en god form (a fontana).
2. Knæk ægene ind i brønden.
3. Bland forsigtigt æggene med melet med fingrene eller en gaffel.
4. Når alt ægget er optaget i melet, æl dejen, indtil den er fast, og små bobler vises på overfladen (10-15 minutter).
5. Form en kugle med dejen og skær i to.
6. Flad den første halvdel let med håndfladen.
7. Rul dejen ud i et tyndt, jævnt ark, ved hjælp af en melet kavel, og arbejd langsomt og rytmisk, indtil dejen er næsten papirtynd (tænk på postkorttykkelsen).
8. Dæk dejen i plastikindpakning, og lad den hvile i mindst 30 minutter (dette tillader gluten at slappe af).
9. Gentag med den anden halvdel af dejen.
10. Knus amaretti-cookies. Du kan gøre dette i en foodprocessor eller placere dem i en plastikpose og knuse med en kavel.
11. Hæld amaretti-krummerne i en skål, og tilsæt græskar, æg og parmesanost, salt og peber. Bland godt, indtil det er helt blandet.
12. Skær arkene i 8 "efter 4" stykker, og læg dem på et rent, let melet bræt.
13. Slip små skefulde fylde omkring hver tredje tomme langs den side, der er tættest på dig (husk, at du laver små firkanter).
14. Fugt dejen omkring fyldet med vand
15. Fold dejen over og forsegl hver haug, og tryk luften ud med fingerspidserne, mens du går.
16. Skær pastaen mellem påfyldningen, og pres let på kanterne for at forsegle. (Du kan se en prøve af den rigtige form på Professional Pasta-stedet.)
17. Kog vandet til pastaen.
18. Anbring forsigtigt tortellien i vandet, og kog den let.
19. Når vandet begynder at koge igen, tager det 2 til 4 minutter, før det koges. (Frisk pasta koges meget hurtigt.)
20. Kontroller, om pastaen er færdig, skal begynde, så snart pastaen begynder at flyde til overfladen.
21. Fjern det fra vandet med en slidset ske.
22. Smelt smørret med salvieblade i en stegepande.
23. Fjern det fra varmen og omrør parmesanosten.
24. Læg lidt af salvie-smørsausen i serveringsskålen. Læg pastaen oven på denne sauce.
25. Hæld den resterende sauce over pastaen.
26. Rør forsigtigt pastaen med salvie-smørsausen.
27. Server straks.

Bemærkninger: Mantova er den største by i Lombardiet-regionen. Det er berømt for sin mad og vin. Tjek de mad- og vinruter, der er promoveret af byen.
Denne skål er et fremragende kødløs - vegetarisk måltid. Det kombinerer de sundhedsmæssige fordele ved græskar med sofistikerede smag.

Video Instruktioner: Ravioli af glaskål (April 2024).