Tyrkiet og muldvarpssauce

• April 23, 2024

Da store dele af Nordamerika begynder at forbruge meget af årets kalkunhøst, vil den akavede fugl også gøre vej til slutningen af ​​året-fejringer i Spanien, Frankrig og Storbritannien. Tyrkiet er hjemmehørende i Mexico og blev eksporteret tilbage til Europa af erobrere. Skønt USA, Frankrig, Tyskland, Storbritannien og Canada i dag forbruger mere kalkun end Mexico, er et af Mexicos mest varige madfortællinger bundet til Tyrkiet. Det er historien om Mexicos kulinariske gave til verden og opfindelsen af ​​"mole poblano."

Sagnet fortæller, at Pueblas Santa Rosa-kloster i dagene af New Spain blev opfordret til at være vært for en høj embedsmand. Nunnerne bad og påkaldte San Pascual Bailons forbøn for vejledning om deres store ansvar. Guddommelig inspiration tog dem til næsten alle køkkenets ingredienser og til en kalkun, der havde fodret af et valnødetræ. Ingredienserne, nogle almindelige såsom røde chilier, løg, hvidløg og andre ikke så almindelige, såsom aske, frø og chokolade blev malet og plejet til en glat "muldvarp" eller en blanding af malede ingredienser. Der var mange spørgsmål om den fremragende sauce. Da hun blev indkaldt, var den ansvarlige nonne svar på forespørgsel at kalde sausen en blanding af mange ingredienser eller en "muldvarp", da "muldvarp" var ordet for blanding. Den ærlige var glad for sausen og efterlod ikke noget dråbe på sin tallerken. I dag er Puebla synonymt med sin navnebror, "mole poblano", og Santa Rosa-klosterkøkkenet er åbent for alle at se.

Der er mange typer muldvarp lige så varieret som landet Mexico. Skulder ved skulder med Puebla i berømmelse for sin muldvarp er Oaxaca. Opskrifter er rigelige. At lave en muldvarpssaus fra bunden er hårdt arbejde, men det er det værd, hvis du har lyst og stjernerne er i overensstemmelse med nutiden, værktøjer og ingredienser. I dag sælger mange mexicanske fødevarebutikere muldepasta, eller mange supermarkeder har mexicanske madsektioner, hvor krukker eller aseptiske kasser med muldvarpbase er på lager, skønt disse indeholder mange konserveringsmidler, der ikke er typiske. Men dagen efter en stor begivenhed, med kalkunrester i udbuddet, kan du prøve en.

Der er måder at præcere din stil på en andens føflekke, uanset om basen er fra en pasta eller en krukke. Figur på omkring tre spiseskefuld muldyrbase for hvert stykke kalkun, der skal opvarmes. Tilsæt basen i en gryde, der er stor nok til sauce og kalkun. Begynd med at tilføje fjerkræbestand af høj kvalitet til muldvarpen. Konsistensmålet er en tykkelse til at belægge en ske uden at den løber hurtigt ud, men ikke så tyk, at en ske ikke glider glat gennem den med en let berøring. Eller så tyk eller tynd som du vil.

Afhængig af din gane kan du eksperimentere med smag. For mere varme tilsættes malet rødt chilipulver; eller til jordethed, cremet jordnøddesmør sammen med noget frisk revet Ceylon-kanel; Til en sødere side, tilsæt lidt pureret banan. Alt efter smag.

Når smag og konsistens tiltalende er molen klar til at blande sig med kalkunen. Læg kalkunen i sausen og genopvarm forsigtigt og server.

Video Instruktioner: 24 HOURS IN PACKING PEANUTS - OVERNIGHT CHALLENGE | We Are The Davises (April 2024).