Vegetabilsk Dhansak-opskrift

• April 18, 2024

Indian Parsis er et ekstremt tæt sammensat samfund, de er de direkte efterkommere af persiske zoroastriere, der flygtede fra Iran for tusinder af år siden for at undslippe religiøs forfølgelse. De har siden bosat sig i Indien og gjort det til deres hjem. Parsi køkken er en vidunderlig og rig blanding af både persisk og indisk køkken, madlavningstiler og metoder. Parsi-retter er berømte for deres unikke kombinationer af dristige og spændende smag.

Når jeg tænker på Parsi-mad, springer dhansak straks ind i mit sind. Dhansak skal være en af ​​de mest berømte og elskede Parsi-retter i hele Indien. Det er en lækker aromatisk karry fremstillet traditionelt med dal (linser) og lam. Jeg har lavet denne skål mange gange ved hjælp af kylling, og det har altid været et stort hit både hos familie og venner. Naturligvis er variationerne på denne skål næsten ubegrænsede. Denne gang har jeg besluttet at lægge en helt vegetarisk version, men lad mig gerne lave denne opskrift ved hjælp af lam eller kylling, hvis du foretrækker det. Bemærk bare, at tilberedningstiderne varierer i overensstemmelse hermed.

Dhansak masala er en unik krydderiblanding, der bruges til netop denne ret. Personligt foretrækker jeg at lave mine egne, men købe gerne den færdige dhansak masala, der let er tilgængelig i enhver indisk købmand. Jeg har inkluderet min hurtige og lette version af dhansak masala, men føl dig fri til at male frisk, ristet hele krydderier, hvis du ønsker denne opskrift.

En ordentlig autentisk fremstillet fra bunden af ​​dhansak kan være en ganske lang proces, denne opskrift er mere en forkortet version, men med himmelske resultater! Der er virkelig ingen hårde og hurtige regler her, så brug gjerne lokale sæsongrøntsager eller din families favoritter. Forsøg at skære grøntsagerne, så de er mere eller mindre i samme størrelse. Brug også hjertelige grøntsager, der ikke går i opløsning eller falder fra hinanden under tilberedningsprocessen. Jeg vil også meget anbefale, at du oprindeligt læser hele opskriften, da der blev anvendt flere trin og alternative tilberedningsmetoder.


VEGETABEL DHANSAK (Parsi Vegetabilsk & Lentil Curry)

Ingredienser:

1 kop toor dal (alias arhar dal eller opdelte gule ærter), du kan også bruge masoor dal eller en blanding af dals
2 fed hvidløg, finhakket
1 tommer stykke ingefær, skrællet og finhakket
2-3 små grønne thailandske chilies, spaltes i to på langs (efter smag)
1 mellemstor kartoffel (du kan bruge søde kartofler eller ½ af hver), flåede, hvis du foretrækker det, men i terninger
1 stor løg, tyndt skåret
1 gulerod, skrællet og terninger (små og lige store stykker)
½ kop grønne ærter (frosne er fine) eller edamame
1 kop baby majs
½ kop grønne bønner, skåret i stykker på 1,5 ”
1 stor moden tomat, pureret
1 spsk tomatpasta
1-2 laurbærblade
1 tsk tørrede bukkehornkløver (kasuri methi) / valgfri
½ t. Malet spisskummen
½ t. Malet koriander
½ t gurkemeje (haldi)
1 tsk rød chilipulver (efter smag)
1 tsk garam masala
1 tsk dhansak masala
salt og peber efter smag
juice af ½ en citron
2-3 spsk olie (vegetabilsk eller raps)
karamelliserede løg til pynt, valgfri
friskhakede korianderblade til pynt (du kan også tilføje mynte, hvis du foretrækker det)

DHANSAK MASALA (bland sammen og opbevar i en lufttæt beholder)

1 tsk garam masala
½ tsk malt kumminpulver
½ t. Malet korianderpulver
½ t rød chilipulver, efter smag
½ t gurkemeje (haldi)
¼ tsk frisk malet sort peber
¼ tsk malet kardemommepulver
¼ tsk malede nelliker
¼ tsk malet kanel
knivspids frisk revet muskatnød


METODE:

Kog dal (eller en kombination af dals sammen) med nok vand i en komfur, indtil dalene er bløde og møre, men ikke grødede. Må ikke koges for meget. Med en bagside på en øse eller træske skal du let mash dalene, indtil den er glat. Reserver kogevæsken og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

Hvis du ønsker at gøre dette trin på komfuret:

I en mellemstor suppe eller lagerkande, tilsæt dalene med nok vand til at dække og lad det småkoke på lavt, indtil det er blødt og mørt, men ikke grødet. Med en bagside på en øse eller træske skal du let mash dalene, indtil den er glat. Reserver kogevæsken og læg den til side, indtil det er nødvendigt.

* Der er flere mulige måder at tilberede grøntsagerne på: Du kan tilberede dem ved hjælp af en komfur sammen med dal (i separate kogebeholdere), eller du kan bruge en grøntsagsdampkoger eller endda mikrobølgeovnen. Personligt er jeg ikke en stor fan af mikrobølgeovnen, men hvis du føler dig godt tilpas med at bruge en, skal du alligevel - gå efter det.

Tilsæt de grønne bønner i en stor gryde med kogende saltet vand og lad dem koge i 2-3 minutter, inden de grønne ærter tilsættes. Lad grøntsagerne koge i et par minutter, og fjern derefter hurtigt (en slidset ske fungerer godt til denne opgave) og slip de grønne bønner / grønne ærter i et dørslag sidder i et isbad. Dette stopper ikke kun tilberedningsprocessen, men indstiller også deres dejlige lysegrønne farve. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Til den samme gryde med kogende saltet vand tilsættes kartoflerne (eller søde kartofler eller begge dele) sammen med gulerødderne.Lad koge, indtil den næsten kun er gaffel mør, fjern den med en slidset ske på en plade og lad den afkøle. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt olien i en stor dyb skillet eller suppe / bestandspotte i mellemstørrelse på medium høj varme. Tilsæt løgene, når de er varme, til de er gyldenbrune og karamelliserede. Dette kan tage lidt tid, men det er værd at gøre det. Jeg vil faktisk reservere nogle af de karamelliserede løg som en garnering til skålen. Tilsæt ingefær og hvidløg på dette tidspunkt. Rør om stegen i et par minutter, og tilsæt derefter krydderierne (malet spisepulver, malet korianderpulver, gurkemeje, garam masala, rød chilipulver, salt & peber) sammen med laurbærbladet og bukkehornkløfrø. Rør godt om og lad koge et par minutter mere, før du tilsætter tomatpastaen. Lad tomatpastaen koge yderligere et par minutter, og tilsæt derefter den purerede tomat forsigtigt. Rør godt, og tilsæt derefter den mosede dal sammen med eventuel væske efter behov. Du kan tilføje mere vand, hvis du foretrækker det, dal skal have en suppe som konsistens. Tilsæt nu kartoflerne (og / eller søde kartofler) & gulerødder. Rør godt til at kombinere, dække, reducere varmen til lav og lad koge i cirka 5-6 minutter. Tilsæt nu resten af ​​grøntsagerne (babymajs, grønne bønner og grønne ærter). Rør om og lad koge i nogle få minutter til. Afslut fadet med tilsætning af citronsaft og dhansak masala. Lad koge i yderligere 4-5 minutter, pynt med friskhaket koriander og stegt løg. Serveres varmt med frisk chapatis og duftende Basmati-ris.


VARIATIONER:

Græskar eller forskellige former for squash som butternut eller agern fungerer også rigtig godt i denne skål, især når de er i sæsonen. Bare skræll og terning græskaret (eller butternut / agern squash) i terninger på 1 ”størrelse, og tilsæt dem sammen med kartoflerne / gulerødderne.

Video Instruktioner: BOCADILLO VEGETAL (April 2024).