Veracruz - Sort Gorditas opskrift

• April 23, 2024

Cafeerne i havnen i Veracruz udøver en brølende handel ved morgenmaden, med statens berømte Gorditas Negras, der flyver ud af stekepanden og ud på borde så hurtigt de kan puste op.

Aroma med sorte bønner og chipotle chili er de sorte små, fyldige af Veracruz dybt smagfuld, jordagtig og sur. Deres forberedelse er længere end den meget regionale hvide gorditas (se link nedenfor), men det kan opdeles i trin, da bønnerne kan koges i god tid og køles ned. Æggene og planeten er dog job i sidste øjeblik, så hold disse gorditas negras til en afslappet weekend i morgen. Når det er sagt, hvis du ønsker at forlade ægene fra ligningen, skal du gøre, da det gør det hele meget lettere - men hold dig med gryderne og salsaen, når de sætter gorditas negras i perfektion.

Sort Gorditas fra Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Laves omkring 12 og tjener 6 som en brunch-skål

For gorditas: -
100 g / 4 oz sorte bønner
250 g / 9 oz masa harina
15 ml / 1 spsk almindeligt mel
5 ml / 1 tsk chipotle chili pulver eller pasta eller efter smag
10 ml / 2 tsk fin havsalt
Varmt vand efter behov
Vegetabilsk olie

For salsa cruda: -
25 g / 1 oz rødløg, skrællet og groft hakket
1 hvidløgfedd, skrælmet
1 rød og 1 grøn chili, halveret og frøfrø
30 ml / 2 spsk olivenolie
Modne tomater på 250 g / 9 oz, kvart
Havsalt og frisk malet sort peber

At tjene:-
Vegetabilsk olie
2 store modne gryder, ca. 250 g / 9 oz hver, skrælede og skåret i 1 cm / 1/2 i runder
6 æg
15 g frisk koriander / koriander, groft hakket
Havsalt og frisk malet sort peber

Anbring bønnerne i et dørslag og skyl dem under koldt, rindende vand. Læg dem i en gryde, tilsæt nok vand til at dække med 10 cm / 4, og kog det på medium varme. Sænk varmen ned til lav, dæk kasserollen og simm meget forsigtigt i mindst 2 timer, helst 3 eller 4, indtil bønnerne er helt møre. Kontroller dem af og til for at sikre dig, at de ikke tørrer ud og er dækket af mindst 1 cm vand. Tilsæt lidt krydderier og kog i yderligere 20 minutter. Tøm og reserver kogevæsken.

Læg bønnerne i en foodprocessor og forarbejd, indtil de er brudt ned. Tilsæt masa harina, mel, chipotle og salt og blitz, indtil bønnerne er jævnt fordelt. Når motoren kører, skal du begynde at tilføje kogevæsken fra bønnerne, et kvarter kop ad gangen, indtil masaen er glat og bøjelig. Hvis det er for tørt, vil gorditas revne, mens de koger, og lader olien komme ind; hvis blandingen overhovedet er slurvet, vil den være vanskelig at håndtere. Du har brug for omkring tre kopper væske, men det kan variere. Hvis du ikke har nok af bønne-kogevæsken, skal du tilføje noget vand.

Ænd dejen kortvarigt og deles i stykker på størrelse med en stor valnød (eller større, hvis du foretrækker det). Flad hver ud mellem to lag klæbende film / plastfolie, enten i en tortillapresse eller med en kavel, til en tykkelse på højst 2 mm. Gorditas kan tilberedes op til dette punkt og afsættes, stadig i klamfilmen, i flere timer.

Til salsa, læg løg, hvidløg, chili og olivenolie i en foodprocessor og forarbejd indtil groft hakket. Tilsæt nogle krydderier og tomaterne, og forarbejd igen i nogle få sekunder for at nedbryde tomaterne - du leder efter en tynd struktur, ikke en puré. Skrab i en skål og kontroller krydderierne.

Salsaen kan tilberedes et par timer før tiden, men derefter bliver den lidt vandig. Hvis du ikke vil spise det med det samme, skal du ikke tilsætte noget salt i sidste øjeblik.

Cirka en halv time, inden du er klar til at spise, skal du tænde ovnen til dens laveste indstilling og sætte seks tallerkener til varme. Line to store bageplader med en dobbelt tykkelse af køkkenpapir og anbring dem i ovnen. Varm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en non-stick stegepande, og tilsæt planeten, og brun den hurtigt på begge sider - ikke folde gryden og hold den bevægelig rundt i olien, da den let sidder fast. Overfør den til en af ​​bagepladen i ovnen med en slidset ske og kog de resterende planteskiver på samme måde. Sæt stegepanden til side, men vask den ikke, da du har brug for den til at stege ægene.

Opvarm 5 cm vegetabilsk olie til 185oC / 360oF i en friturepande, wok eller frituresteg. Sænk varmen ned til lav. Skræl forsigtigt fastgørelsesfilmen af ​​to stykker dej og sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Kog dem uforstyrret i cirka tre minutter på hver side, indtil de balloner og er gyldne overalt. Fjern dem til bakkerne i ovnen, og støv dem op mod hinanden som et telt - dette vil hjælpe med at holde dem fede og fulde af luft. Kog de resterende gorditas på samme måde. Hold øje med temperaturen på olien, og lad den ikke stige over 190oC / 375oF, eller den vil begynde at brænde.

Varm den første stegepande igen, og tilsæt to eller tre spiseskefulde vegetabilsk olie til. Bryd æggene i olien, og stek dem solrige side op (du kan muligvis gøre dette i batches). Sæson og placer på de seks varme plader. Del planetskiverne imellem dem, tilsæt hver to gorditas, ske salsaen over æggene og drys koriander over.

Server straks.

Buén provecho!

Video Instruktioner: MORELIA - The real reason we're done making videos here. (April 2024).