Gul karrypasta (Krung Kaeng Kari)

• April 25, 2024

Yellow Curry er den mest populære og mildeste af alle thailandske karryer. Det er især vidunderligt med kylling.

1 kop grøn fuglejule (phrik kee nu)
5 T citrongræs, fint skåret
10 T skalotteløg hakket
10 T hvidløg, hakket
5 T galangal (kha) revet
5 T koriander / korianderrød, hakket
2 T korianderfrø
1 T spisskummenfrø
1 T frisk malet sort peber
2 T strimlede friske limeblade (bai makroot)
4 T fermenteret rejerpasta (kapi)
1 t palmesukker

Hvis du ikke har adgang til Bird Chiles (phrik ki nu) eller Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), kan du bruge 1/2 pund habanero chiles eller 3/4 pund serranos eller 1 pund jalapeno chiles .

Bemærk, at hvis du bruger en erstatning, får du en anden mængde pasta, og at du bliver nødt til at bruge forskellige mængder i efterfølgende opskrifter.

Hvis du ikke kan få galangal (kha), skal du bruge ingefær. Hvis du ikke kan få friske Kaffir Lime-blade (bai makroot), brug lime-zest. Hvis du ikke kan få korianderrød, skal du bruge korianderstængler og blade.

Grovhakk chiles. Rist de tørre frø i en tung jernpande eller wok, og mal dem groft.

Læg kapien på et stykke dobbelt tinfolie, der er formet til en lille skål. Placer dette i din brødristerovn for at udvikle duften. Åbn vinduet først, da det afgiver en meget stærk aroma. Dette blødgør og udvikler den rigtige smag.

Tilsæt alle ingredienserne til en fødevareprocessor og process til en glat pasta eller pund med mørtel og stød på den traditionelle måde.

Anbring i en glasbeholder med et tæt monteringslåg og opbevares i køleskabet i mindst en uge, så smagene kan kombineres og udvikles inden brug. Denne chilepasta holder i flere uger, når den køles ned.

Curry kaldes gaeng phet på thai. I thailandske gaeng betyder væske og henviser til både supper og karry, og phet betyder varmt i den brændende forstand. Når du søger efter en thailandske karryopskrift, skal du være opmærksom på, at de vandbaserede karryer ofte er kategoriseret med supper, fordi ikke alle gaeng er krydret karry. Gaeng omfatter også milde aromatiserede supper kaldet gaeng joot, dvs. klare thailandske supper.

Video Instruktioner: Rieker støvle - Casual Vinterstøvle (Karry gul) item no.: M6411-68 (April 2024).