Curried Crab Claws (Bu pad phom kar) i

• Kan 3, 2024

Dette er en opskrift, jeg lærte fra afdøde oberst Ian F. Khuntilanont Philpott, mens vi var på en tur til Korat hans hjemby i 1995. Jeg fremstiller dette ofte ved hjælp af lokal frisk Dungeness-krabbe og det vidunderligt. Krabbe og karry er et ægteskab med smag født i himlen! Denne opskrift er mild og skjuler ikke krabbens dejlige sødme.

Bu pad phom kari (curried krabbeklør)

Dette er en mild curryret, der normalt serveres som et kontrapunkt til en mere intens karry- eller hvidløgsfad. Det kan tilberedes med krabbeklør eller med en kop krabbekød eller en blanding af krabbekød og rejer. Jeg foretrækker at bruge vores lokale Dungeness-krabbe i skallen. Jeg synes, bare currykød er ikke så smagfuldt.

Thai currypulver (phom kari) findes på asiatiske markeder. Det svarer til et mildt indisk karrypulver. Prik yuak er en sød grøn chile, hvis ikke tilgængelig skal du bruge paprika-men sørg for at de er søde og ikke bitre.

ingredienser.
1 kop krabbekød eller 2 # krabber i skal
1 spsk hvidløg, skivet tyndt
2 spsk fiskebestand
1 tsk phom kari (Thai curry pulver)
1 spsk let thailandsk sojasovs
en kniv sukker
2 spsk nam plah (fiskesauce)
2 spsk sjalottløg skivet tyndt
2 forårsløg (scallions / grønne løg), skåret tyndt
1 spsk julienned prik yuak (grøn sød chile)

metode
Varm wok på høj varme, tilsæt lidt olie og hvirvle til dækning af wok. Rør steg hvidløg og løg. Tilsæt fiskebestanden, sojasovs og fiskesaucen, og rør krabben indtil næsten kogt, og tilsæt derefter de resterende ingredienser.

Line en serveringsskål med salat, og hæld krabben over det, pynt med korinaderblade, limeblade og skiver agurk.

Hvis du bruger krabbeklør, skal du derefter dampe krabbeklørene og kombinere de resterende ingredienser separat og reducere dem til en dypningssauce.

Denne ret serveres naturligvis sammen med de sædvanlige thailandske bordkrydderier, og personligt vil jeg gerne tilføje en hel del prik dong (rød chilis i eddike) til den.

Som altid med denne type tropiske skaldyrsretter kan du servere den varm, ved stuetemperatur eller kølet.

Vær sikker på, og brug thailandske sojasovs, da den har en helt anden smag end kinesisk eller japansk sojasovs.

Jeg kan virkelig godt lide Golden Boy Brand Fish Sauce fra Thailand, da det har en dejlig smag og ikke er fyldt med kemikalier som nogle mærker.

Video Instruktioner: Phoo Pad Phong Karee/ Stir-fried Yellow Crab Curry (Kan 2024).