Risotto alla Pescatora Opskrift

• Kan 11, 2024

Risotto alla Pescatora, eller Fisherman Style Risotto, med muslinger, muslinger, calamari og rejer, er en opskrift, der traditionelt tilberedes og serveres som første gang under julaftens middag. Ingrediensernes friskhed er især vigtig for denne risotto-opskrift.

Ingredienser og instruktioner (serverer 6):

• 1 pund / 500 gram Arborio eller Carnaroli ris


• 1/2 pund / 250 gram muslinger, med skallen


• 1/2 pund / 250 gram muslinger, med skallen


• 1/2 pund / 250 gram rejer, ikke-skrællet


• 1/2 pund / 250 gram calamari


• 1/2 kop tør hvidvin


• 1 hvidløgsfedd


• 1/2 løg


• 1 medium selleripind


• en smule peperoncino (chili peber flager)


• 2 spsk frisk hakket persille


• 3/4 kop olivenolie


• Salt og peber

 

1. Vask muslinger, muslinger, calamari og rejer. Da hver skaldyrsartikel tilberedes separat, kog den i henhold til instruktionerne, mens resten ligger i køleskabet.


2. Placer muslinger og muslinger med deres skaller i en gryde med 2 kopper vand; dæk til og lad koge i cirka 5 minutter over medium varme, indtil de åbnes. Når de 5 minutter er gået, skal du fjerne det fra varmen og kaste uåbnet musling eller musling. Overfør resten til en skål; Fjern 2/3 af skallerne fra muslinger og muslinger, og lad resten stå til garnering af hver plade i slutningen. Filtrer og reserver kogevandet i en lille skål.


3. Rens rejerne, der fjerner deres hoveder, haler og skræl, men kasser ikke nogen af ​​dem. Læg rene rejer tilbage i køleskabet.


4. Rengør og skiv calamari i små stykker. Vend tilbage til køleskabet.


5. Lav en bestand til risottoen ved at simre i en gryde med 4 kopper let saltet vand den halve løg, selleri og alle rejer skræl og hoveder i cirka 20 minutter. Sil bestanden, tilsæt muslinger og muslinger vand til det og hold varm.


6. Hakk hvidløg og persille fint; tilsæt med peperoncino-flagen til en stor gryde med 8 spsk olivenolie og sauter over medium varme i cirka 1 minut. Tilsæt calamari og rejer i gryden, omrør og sauter i et par minutter, indtil rejer begynder at blive lidt gyldne; tilsæt vinen, omrør igen og lad fordampe i cirka et minut.


7. I mellemtiden opvarmes bestanden. Tilsæt risene til rejer og calamari, omrør og fortsæt med at gøre det, indtil det har absorberet al væske fra bunden af ​​gryden. Tilsæt 1/2 kop stock (varm) og rør forsigtigt, indtil den er helt optaget af risen. Gentag den samme procedure med mere lager, 1/2 kop ad gangen, og kog risen i yderligere 15 minutter.


8. Tilsæt muslinger og muslinger uden shell til risottoen, og hold omrøringen i bestanden, indtil risen er kogt al dente; det skal have en cremet konsistens med kornene stadig lidt faste. Fjern det fra varmen, tilsæt salt og peber efter smag og server straks, pynt hver plade med muslinger og muslinger stadig i deres skaller.

Vinparringsnote: server med en god Pinot Grigio eller Chardonnay, kølet.

Buon appetit!

Enkel lækker italiensk opskrift er den perfekte kogebog til enhver italiensk madelsker.
Køb og download din kopi i dag fra siden CoffeBreakBlog e-bog.

Video Instruktioner: How To Make Perfect Risotto 4 ways | Gennaro Contaldo (Kan 2024).