Stir-Fried Rejer med basilikumblade

• Kan 21, 2024

Jeg foreslår, at du får din Jasmine duftende ris madlavning i din ris komfur, når du begynder denne meget hurtige og fantastiske thailandske stir-fry skål. Jeg lærte at lave denne skål for mange år siden på en af ​​talrige ture til kongeriget Thailand. Du kan variere ingredienserne ved hjælp af en halvrenset blæksprutterørring og en halv Tiger Rejer.

Pad Kaprao Goong (Stir-Fried rejer med basilikum blade)

ingredienser
1 pund mellemstor Tiger rejer, rengøres, afskaledes og afvigede
4-6 fed hvidløg, finhakket
1 spsk jordnødder eller vegetabilsk olie
2 tsk sort sojasovs
1-2 spsk fiskesauce efter smag
1 kop frisk hellig basilikum (bai Kaprao) *
4-8 thailandske røde modne chilier, hakkede og bankede **
Stænk malet hvid peber

Metode
Læg wok over flammen og opvarm, indtil olien er varm, tilsæt derefter hvidløg og omrør, indtil den er gylden og duftende. Tilsæt derefter rejer, og fortsæt omrøring, indtil rejer næsten er kogt.

Tilsæt de bankede chiles og drys den sorte sojasovs over blandingen og omrør yderligere 15-20 sekunder.

Tilsæt derefter friske basilikumblade (bai Kaprao) og fiskesauce efter smag.

Rør om og steg let med at smide for at inkorporere alle ingredienserne.

Drys med den hvide peber. Rør om og stek til en serveringsskål.

Server straks med varm, dampet, Jasmine-duftende ris.

* Hvis bai Kaprao ikke er tilgængelig, erstattes med en blanding af mynte- og Bai Horpha (søde thailandske basilikum) blade. Bai Kaprao også kendt som Holy Basil er relateret til myntefamilien. Bladene er små og grønne, med en ru struktur som mynte med en let lilla skær. De frigiver en meget skarp duft, når de koges.

** Hvis der ikke findes thailandske chilier, skal du bruge røde modne serranoer.

Bemærkninger: Brug en fiskesauce af god kvalitet (nam Pla) som Golden Boy. Jeg foreslår ikke kemisk produceret billig fiskesauce. Forskellen i omkostninger er blot øre. Nogle gange fremmes ikke-asiatiske mennesker af lugten af ​​fiskesauce, men fiskesauce af frisk kvalitet har IKKE en stærk eller ubehagelig lugt.

Fiskesauce eller nam pla bruges i hele Sydøstasien meget som kinesere bruger sojasovs. Det er det, der blander og smelter de spændende thailandske smag sammen. Det er saltet i den søde, varme og sure balance i det thailandske køkken.

Fiskesauce (nam pla) oversættes til "fiskevand." Ægte, ikke-chimisk produceret fiskesauce er vand eller væske, der stammer fra kød af fisk, der ekstraheres i processen med en besværlig opgave med saltning og gæring af fisken. Det fremstilles normalt ved hjælp af små fisk eller hvad der kan kaldes agnfisk. Fiskene kan være enten hav- eller ferskvandsfisk, men næsten al komisk tilgængelig fiskesauce er lavet af havvandfisk.

For at lære om produktionen af ​​fiskesauce foreslår jeg, at jeg læser denne informative artikel af min mangeårige ven Kasma Loha-Unchit:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video Instruktioner: 【chinesisch kochen????】Kombination von Rot und Gelb: Gebratene Tomaten mit Rührei und Garnelen (Kan 2024).