Blanding af Sauvignon på Wither Hills Winery

• Kan 6, 2024

Wither Hills var en af ​​pionererne inden for vindyrkning i Marlborough-regionen i New Zealand. Beliggende på østkysten nær toppen af ​​Sydøen, var regionen blevet betragtet som for kold til vinstokke. Marlborough Sauvignon Blancs verdensomspændende succes, der først blev plantet der i de tidlige 1970'ere, viste, at det faktisk var et ideelt sted.

Det første område i Marlborough, der blev plantet, var Wairau-dalen, en bred slette, der skråner ned til en krumningskystlinje, hvis uigennemsigtige farvande fik det navnet Cloudy Bay fra Captain Cooks ekspedition i 1770.

Wither Hills får sit navn fra de lavt afrundede gule græs dækkede bjerge i den sydlige kant af Wairau-dalen. Vingården blev grundlagt og drevet af Maris-familien, indtil de solgte den til det internationale bryggeriselskab Lion Nathan for 52 millioner dollars i 2004. Winemaker Brent Maris grundlagde derefter ‘The Ned’ Winery, opkaldt efter et lokalt bjerg.

Wither Hills fremstiller 1,5 millioner liter vin årligt fra 360 ha vinranker, de ejer, og fra Sauvignon Blanc køber de af producenterne. Deres tre maskinehøstere bruges om natten, når druerne er kølige. Den eneste sort, der er valgt, er Pinot Noir på grund af dens tynde skind.

Dalen nyder 2.500 solskinstimer årligt med en maksimal daglig temperatur, der sjældent overstiger 31C, og kølige aftenstemperaturer. Frost er en trussel: denne sommer, siden knoppen brast, har der været 18 dage med frost, og efter forventning viser indikationen, at de har en helikopter stationeret i vinmarken. Når du svæver lavt over vinstokke, flytter luft og forhindrer dannelse af tåge.

Wither Hills Sauvignon Blanc kommer fra 13 forskellige vinmarker blandet til en husstil. De frigiver også enkelte vinmarker fra Rarangi-vinmarken ved kysten nord for dalen nær Wairau-floden.

Blanding af vin er indbegrebet af en vinmaskers færdighed, og Wither Hills tilbyder besøgende en vinblandingsoplevelse med enten Sauvignon Blanc eller Pinot Noir.

Vi reserverede en session for $ 49 NZ pr. Person (mindst to) og de bad os om at vente 15 minutter, mens de forberedte det.
Vores guide var Gemma, smart uniformeret i sort Wither Hills skjorte og jeans. Gemma træner som vinmager i sit hjemland Australien og har arbejdet årganger på Cypern og Frankrig, inden hun kom for at producere vin til Wither Hills.

Først tog hun os med til en demonstrationsvingård med korte rækker af forskellige druesorter, så vi kunne se, hvordan hver vokste. Nogle, såsom Cabernet Sauvignon og Syrah, kæmpede. Andre, inklusive Sauvignon Blanc, var dækket med blade og allerede fyldt med umodne druer.

Gemma fortalte os om Wither Hills og regionen og besvarede alle spørgsmål, der blev kastet mod hende.

Derefter flyttede vi ind i et privat rum, hvor vi hver havde et sæt flasker, briller, en kande, et målerør og tre halve flasker, der glimtede med kondensation indeholdende vin dyrket i forskellige områder af dalen; Taylor River, Rarangi og Lower Wairau.

—Taylor Valley-jord er lerumslam på ler og grus, der producerer Sauvignon Blanc med guava-, melon- og tropiske frugtsmag.
—Rarangi, ved kysten, ligger på ærgrus og giver kalk, citrongræs og mineralsmag.
—Lower Wairau har frugtbar dyb silt, der producerer modne urteagtige og æskehagssmag.

Efter at have smagt hver vin på egen hånd, eksperimenterede vi derefter blandingsblandinger ved hjælp af målerør.

Jeg fandt, at Taylor River-vinen var ren og frisk, men snarere neutral. Måske kan dette være kernen i min blanding.

Rarangi fyldte min næse med en eksplosion af stikkelsbær ved åbning, og i munden var den intens, også grønt græs og sprøde syrer. Det efterlod også en vedvarende vedvarende smag.
Nedre Wairau var fyldigere i munden, mere alkoholisk og havde også stikkelsbærsmag.

Gemma forklarede, at dette var uafsluttede vine hentet fra tanken.

Efter at have prøvet forskellige proportioner af hver vin nåede vores forståelse af blenderens talenter nye højder. Jeg elskede Rarangi-vin på egen hånd og kæmpede for at forbedre den, og efter at have prøvet mange kombinationer slog jeg mig til sidst fast på en blanding af 60% Rarangi, 20% Lower Wairau og 10% Taylor River.

Oplevelsen var givende. Vi havde masser af tid og var ikke skyndte os, og det var interessant, hvordan bare en lille tilføjelse kan gøre sådan en forskel.

Men i sidste ende besluttede jeg at overlade blanding til professionelle, så jeg købte en flaske Rarangi 2013-vinmark ($ 25), da jeg rejste.

Wither Hills smagrum er meget tæt på byen Blenheim.
www.witherhills.co.nz
211 New Renwick Road,
Fairhall 7272, New Zealand
+64 3-520 8284

Tal om vin på vores forum.

Peter F May er forfatteren af Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World der indeholder mere end 100 vinetiketter og historierne bag dem, og PINOTAGE: Bag legenderne om Sydafrikas egen vin der fortæller historien bag Pinotage vin og drue.

Peter F May besøgte Wither Hills for hans egen regning

Video Instruktioner: DEL FIN DEL MUNDO Special Blend lo detalla Ana Viola (Kan 2024).