Italiensk Marinara-sovs modulopskrift

• Kan 16, 2024

De fleste kilder siger, at Marinara-saus er det italienske / amerikanske navn for en tomatbaseret sauce krydret med hvidløg, basilikum og andre italienske krydderier. Det er også navnet på en italiensk skaldyrsauce, der først blev lavet af italienske sejlere, der boede ved havet. Navnet er blevet udskifteligt med både italiensk tomatsaus og kødløs spaghettisauce. Uanset hvad du vælger at kalde det, er saucen en af ​​de mest alsidige saucer, du har på hånden. Selvom de konserverede og aftappede versioner er ganske gode og bestemt praktiske, er hjemmelavet altid bedre, og det kræves en stor indsats for at fremstille en enorm batch af denne vidunderlige sauce. Denne opskrift på Italiensk Marinara-saucemodul kan fremstilles i flere langsomme komfurer til at lave tilsyn uden opsyn (du vil sætte pris på den gigantiske batch, når den først er i fryseren), eller en stor suppepande til at simre på ovnen under omrøring hver time eller deromkring; det er dit valg. En fødevaremølle er et "must have" i mit køkken, fordi jeg kan lide at køre den færdige sauce gennem den, så den er meget glat. Hvis du kan lide chunky sauce eller ikke ønsker at tage tid til fødevaremøllen, skal du blot lægge den færdige sauce i blenderen eller madprocessoren og behandle, indtil den er så glat som du vil. For dem med små familier, der har begrænset fryserum, eller som bare hellere vil lave en mindre batch, har jeg også inkluderet en halv opskrift med mindre dåser.

Denne opskrift blev tilpasset fra en autentisk italiensk familieopskrift, som blev delt med min søster, Teri, for mange år siden, mens hun gik på skole i New Jersey. Vores familie refererer til den originale opskrift som "Teri's Mafia Sauce", men vi er alle enige om, at det er absolut den bedste, mest smagfulde, italienske røde sauce, vi nogensinde har smagt (Da hver italienske familie har en opskrift, der er "den bedste, ”Og smagsløg varierer, du synes måske ikke, at det er det bedste; du kan selvfølgelig ændre det, så det passer til din smag). Den originale sauce kræver, at svineknogler skal kylles og tilsættes, simmeres igen i flere timer og derefter afkøles i en dag eller to med knoglerne for at absorbere smagen; min version er hurtigere, da de fleste af os ikke har tid til at lade vores saucer sidde i flere dage eller til at få specielle knogler fra slagteren. Jeg vil dog sende en opskrift på kød sauce ved hjælp af dette modul, der inkluderer svineknogler samt en grundlæggende italiensk kødsauce.

Når dit modul er afsluttet og i fryseren, kan du bogstaveligt talt sammensætte snesevis (jeg er næsten til 100 og min familie er endnu ikke træt af at smage nye retter) af fabelagtige retter på få minutter, inklusive daglige favoritter som f.eks. lasagne, spaghetti og pizza, såvel som andre lækre italienske retter som stromboli, calzone, kylling cacciatore, rejer marinara, italiensk fisk med oliven osv. Nye opskrifter vil blive offentliggjort regelmæssigt på dette sted, så få dit modul i fryseren som snart du kan og tjek dette Quick Cooking-websted på CoffeBreakBlog.com ofte for nye posteringer.

Stor batch - 105 - 150 portioner (1/3 kop hver)
Opretter 35 kopper, når det sættes gennem en fødevaremølle; cirka 50 kopper, hvis det blandes i blenderen eller foodprocessoren.

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
8 fed hvidløg, skrællet og skåret i halvdelen
3 pund løg, groft hakket
4 kopper tør rødvin
2 nr. 10 dåser knuste tomater (106 ounce)
1 nr. 10 kan tomater med terninger
8 kopper vand
8 8 oz. dåser tomatsaus
4 6 oz. dåser tomatpuré
3 spsk fennikelfrø
2 spsk tørret oregano
2 spsk tørret basilikum
1 spsk frisk malet sort peber
1/4 kop salt
2 spsk sukker

Mindre batch - 54 -75 portioner (1/3 kop hver)
Opretter omkring 18 kopper, når det sættes gennem en fødevaremølle; cirka 25 kopper, hvis det blandes i blenderen eller foodprocessoren.

2 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 fed hvidløg, skrællet og skåret i halvdelen
1 1/2 pund løg, groft hakket
2 kopper tør rødvin
1 nr. 10 kan knuste tomater (106 ounce) eller 8 15 ounce dåser
8 15 oz. kan terninger tomater
4 kopper vand
4 8 oz. dåser tomatsaus
2 6 oz. dåser tomatpuré
1 1/2 spsk fennikelfrø
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret basilikum
1 1/2 tsk frisk malet sort peber
2 spsk salt
1 spsk sukker

1. Varm olivenolien i en ekstra stor hollandsk ovn eller suppegryde.


2. Tilsæt hvidløg og løg, og kog, indtil løgene er gennemsigtige under omrøring lejlighedsvis.


3. Tilsæt rødvin og kog op under omrøring, indtil den er reduceret med halvdelen; tilsæt de resterende ingredienser.


4. Kog op, reducer varmen og lad den småkoke i 2 timer. Del skiftevis blandingen mellem flere store langsomme komfurer; indstillet til lavt og lad koge 8-10 timer. Hvis saucen er tynd, vipp låget i de sidste par timer for at fordampe overskydende væske.


5. For ekstra glat sauce, læg blandingen gennem en fødevaremølle i en stor gryde. Ellers blandes saucen indtil den er glat i en foodprocessor.


6. Smag til krydderier og pakke i fryseposer, der er dateret og mærket.

Bemærk: På grund af de forskellige mængder sauce, der kræves i opskrifter, laver jeg pakker til fryseren, der indeholder forskellige mængder, dvs. 4 kopper, 3 kopper, 2 kopper og 1 kop.

Beløb per portion
Kalorier 32 Kalorier fra fedt 7
Procent i alt kalorier fra: Fedt 20% protein 12% kulhydrat. 68%

Næringsmængde pr. Portion
Samlet fedt 1 g
Mættet fedt 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 422 mg
Samlet kulhydrat 5 g
Kostfiber 0 g
Sukkerarter 0 g
Protein 1 g

A-vitamin 10% C-vitamin 17% calcium 0% jern 4%

Video Instruktioner: Pizza Sauce Recipe - Chef John's Secret Pizza Sauce Recipe (Kan 2024).