Historie om tre japanske retter

• April 26, 2024

Rødderne i det japanske køkken er lige så forskellige som deres smag. At vide, hvordan en bestemt ret opstod, kan være nyttigt til at forstå hvorfor og hvordan de fremstilles på en bestemt måde. Denne artikel taler kort om historien om tre japanske retter - champon, niku jaga og kenchin jiru.

champon
"Champon" er en nudelskål i kinesisk stil, der hovedsageligt indeholder skaldyr og grøntsager. Det er det lokale køkken i Nagasaki præfektur. Den vigtigste egenskab ved champon er dens store, fedt og tykke nudler.

Engang i Meiji-tiden (1868–1912) var der et stort antal kinesiske studerende, der kom for at studere i området. Da dette ser, tænkte den initiativrige ejer af en kinesisk restaurant i Nagasaki på at lave en skål, der ikke kun var billig, men også sund for disse studerende. Så denne ejer kogte kød, skaldyr og grøntsager og tilsatte suppe lavet af svinekød og kyllingeben til krydderier. Endelig blev nudler, der blev specielt brugt til at fremstille denne nye skål, tilsat blandingen - og dermed blev champon født.

niku jaga
“Niku jaga” er en type gryderet, der indeholder kød og kartoffel, og en standard japansk husholdningsret.

Det blev først lavet af den kejserlige japanske flåde i Meiji-æraen og var baseret på opskriften på oksekød. Niku jaga havde et par praktiske fordele - ikke kun var den høj i næringsværdien, ingredienserne, der blev brugt, var de samme som de, der blev brugt til at fremstille karri og ris (en standard-isedisk skål, der stammer fra Indien), så det var let at få de ingredienser, der er nødvendige for at fremstille niku jaga.

Stadig var kød og kartofler ikke nøjagtigt rigelige dengang, og derfor lavede den almindelige japaner ikke niku jaga på det tidspunkt. Niku jaga blev standardpris på japanske hjem først fra midten af ​​midten til slutningen af ​​1960'erne. Interessant nok er kødet, der bruges i niku jaga i den østlige del af Japan, svinekød, mens det vestlige Japans niku jaga i stedet består af oksekød.

kenchin jiru
Kenchin jiru er en slags suppe lavet med masser af grøntsager og tofu.

For længe, ​​længe siden drak japanske folk en masse suppe for at holde sig varme i de kolde vinterdage ... Det gør de stadig, men der var ingen elektriske varmeapparater dengang. Der var heller ikke global opvarmning på det tidspunkt, men alligevel ...

Blandt de mange templer i Kanagawa-præfekturets Kamakura, der er hjemsted for den berømte Store Buddha-statue, er der et bestemt navn kaldet Kenchoji. Munkene, så hellige som de måtte være, var ikke desto mindre underlagt barmhjertigheden af ​​den utilgivende kulde i de barske vinterdage. Så de drak suppe for at holde varmen også, som alle andre. Men som munke, måtte de afholde sig fra kød og fisk. Derfor havde suppen, de manglede protein og fedt. Efter nogle tanker om, hvad munkene gjorde var at tilføje masser af grøntsager og tofu kogt med olie. Voila! Nu havde munkene en suppe, der ikke kun kunne hjælpe med at holde sig varm, men var også meget nærende. Og det smag faktisk. Disse munke er måske fri for sekulære ønsker, men de var først og fremmest japanske - et madelskende folk ...

Suppen blev kaldt “kenchoji jiru” på det tidspunkt, selvom den med tiden ændrede sig til “kenchin jiru”.

Og der har du det - historien om tre japanske retter. De, der tænkte på dem, kunne umuligt have forestillet sig, at deres opfindelser er blevet så almindelige og berømte ...

Video Instruktioner: history of the entire world, i guess (April 2024).