Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Kan 19, 2024

Dette er en Karen (bakke-stamme) opskrift. Som mange nordlige opskrifter spises den generelt fiendish varmt, men jeg har afstemt den lidt, hovedsageligt fordi den høje varme er at maske den stærke smag fra det lokale "spil". Når man vandrer på de lokale markeder i det nordøstlige Thailnd og også i Laos, især omkring Luang Prbang, kan man se, at der bliver tilbudt en masse ”spil”. Mange af de tilbudte kød er små dyr - og det er bedst ikke at spørge eller finde ud af, hvad dette mysteriumskød kan være.

Dette kan fremstilles med fasan, hjort, vildsvin eller alligator kød (tæt på en lokal ingrediens) eller med Cornish Game høne eller svinekød. De søde jackfruit- og kokosnødeskud gør dette mindre varmt, end det måske ser ud til, men jeg anbefaler stadig forsigtighed og at servere den sammen med ris. Den oprindelige opskrift opfordrede til at plumpe rosiner og sultaner i en lokal "hvid ånd" lavet af gæret ris - erstat thailandsk whisky, sake eller bourbon efter smag.


2 kaffir limeblade (bai makroot), spaltede
1 kop jackfruit eller lychees (dåse eller frisk)
1 kop kokosnød eller bambusskud (dåse eller frisk)
1 kop "vildt" kød, skåret i stykker af bidestørrelse,
1/2 kop gyldne rosiner
1/2 kop mørke rosiner
1/2 kop kokosnødcreme (tyk del)
3 spsk red curry paste
1 til 3 spiseskefulde prik chi fa daeng (rød thailandske jalapeños), julienned
2 spsk hvidløg (kratiem) hakket
2 spsk fiskesaus (nam pla)
2 spsk hellig basilikum (bai kaprao), finhakket
1 kop kyllingebestand

Hvis du bruger frisk jackfruit, skal du sprænge jackfruit i cirka et minut i kogende vand, derefter afkøles, skræl, pit, og skær dem i små stykker. Hvis du bruger dåse bare åben dåse og dræne, skal du sidde til side.

Blødlæg rosinerne i thailandsk whisky, også kaldet Mekong i cirka en time. Kødet drysses med fiskesauce og frisk malet sort peber og lades marinade i en time i køleskabet.


Whisky eller sake kasseres derefter (eller drikkes).

Varm lidt olie og saucer hvidløg, fjern den og reserver. Sauter den røde karrypasta indtil duftende, tilsæt derefter kokosnødcremen og rør for at kombinere og kog, indtil olien begynder at skilles. Skim eventuel overskydende olie af, tilsæt derefter kødet og rør om, indtil det lige begynder at ændre farve, omrør derefter alle de andre ingredienser undtagen jackfruit, dæk og lad det simre i cirka 5 minutter, eller indtil kødet er mørt. Fjern låget, omrør frugten, og rør, indtil frugten er opvarmet igennem, og kød- og kokosnødeskudene er helt kogte.

Serveres med dampet jasminris eller med klæbrig ris, som det er almindeligt i det nordlige Thailand. Den bedste jasminris kaldes Thai Hom Mali eller ny afgrødejasmin. Denne ris kræver mindre vand og en kortere tilberedningstid.


Denne opskrift er baseret på en jeg lærte af oberst Ian F. Khuntilanont-Philpott og hans kone Moiu i Korat (Ubon Ratchishima) tilbage i midten af ​​80'erne på en af ​​vores mange ture til Thailand.

Video Instruktioner: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Kan 2024).