Thai stil Stingray

• April 29, 2024

Denne opskrift på dampet Stingray med citrongræs, ingefær, orange og lime er en meget enkel, men velsmagende thailandske opskrift. Du kan tilføje nogle chile blomster til garnering for at skabe et festligt udseende.

Ingredienser :

4 x pan-klar Stingray-fileter - (6 oz ea)
1 x citrongræsstilk
3 kopper appelsinsaft
2 spsk smør
1/2 kop limesaft
2 teskefulde skiver med frisk ingefær
pynt
Friske græsløg eller lammetopper til garnering
Kalkkiler til garnering

Metode

Forbered citrongræs ved at kaste de hårde ydre blade og den træagtige base.

Skær den ømme del af citrongræsstammen tyndt. Kombiner citrongræs, appelsinsaft, limesaft og ingefær i bunden af ​​en dampkoger eller stor wok, bring denne blanding til en blid bølgende kogning. Jeg bruger en bambus dampkurv stablet oven på wok til dampning.

Arranger Stingray på damper rack eller bambus kurv. Læg dækslet tæt ovenpå.

Reducer varmen til medium og damp i 5 minutter, eller bare indtil Stingray "flager" let, når det testes med en gaffel. Hvis rack ikke vil rumme hele Stingray på én gang, skal du dampe i to batches. Eller stak bambusdampere, og juster tilberedningstiden i overensstemmelse hermed.

Brug en bred slidset fiskespatel til at overføre Stingray omhyggeligt fra dampkogerholderen eller bambuskurve til en stor opvarmet bakke som rustfrit eller individuelle serveringsplader og hold varmen.

Drej varmen til høj, kog saft, uafdækket, i 10 til 15 minutter eller
indtil sauce reduceres med cirka halvdelen (skal have konsistens af sirup).

Spild den anstrengte sauce over fisk. Pynt med kalkskiver og græsløg eller lammetopper.

Denne opskrift giver 4 portioner.

Variation: Brug skatewings i stedet for stingray.

Chile blomster: Spalte chiles fra punktet mod stilken, men ikke hele vejen igennem. Skær i fire sektioner, hvor hver efterlades fastgjort ved stilkenden. Anbring i iskoldt vand med isterninger i 20 minutter. Chiles vil krølle dannende kronblade. Du kan også gøre dette med bunden af ​​grønne løg til løgblomster.

Video Instruktioner: Jeremy Wade Catches A Giant Pregnant Stingray - River Monsters (April 2024).