Ua Si Khai

• Kan 5, 2024

Under vores første tur til den magiske landsby Luang Prabang, vandrede Laos vi ind i en lige åbnet Tamarand Cafe. Jeg var imponeret over det smagfuldt indrettede lille spisestue og de kunstnerisk arrangerede gavetilbud. En dejlig energisk kvinde ved navn Caroline Gaylard hilste os og fortalte os om deres smagsmenu. Det var begyndelsen på et kærlighedsforhold til Luamg Prabangs kulinariske lækkerier. Smagene fra det laotiske køkken minder om det nordøstlige Thailand, men forskellige med brugen af ​​eksotiske ingredienser som vandbøffelskind, aromatisk skov og kaipan, en flod "nori".

Vi mødte Carolines mor, der var på besøg fra Australien og hendes nu mand Chef Joy. Mellem det første besøg og vores andet besøg havde dette fantastiske par åbnet en madlavningsskole i en idyllisk beliggenhed ved siden af ​​en strøm et par minutter uden for byen. I det øjeblik du ankommer den betagende atmosfære, fører du bogstaveligt talt tilbage i tiden i Luang Prabang, som er en fantastisk verdensarvsby og var den gamle hovedstad i Laos.

Jeg lærte først at lave Ua Si Khai (udstoppet citrongræs) på Tamarind Madlavningsskole under vores andet besøg i dette magiske tabte i tidsbyen. Jeg har spillet rundt med den originale opskrift over tid afhængigt af hvilke friske ingredienser jeg har til rådighed.

Du kan variere opskriften med forskellige kød såsom kylling eller svinekød. Til en vegetarisk version kan du bruge tofu.

Gør 12 udstoppede citrongræs

4 store hvidløgfedd, hakket
1 par kaffir limeblade, meget fint skåret
1 tsk salt
2 store sjalottløg, hakket
1/2 kop hakket koriander *
1/4 kop hakket thailandske basilikum
2-4 thailandske chiles, hakket
5 oz malet svinekød
4 oz rejer, skalede, udtænkt, hakket fint
1 tsk Ristet rispulver **
12 stilke citrongræs
1 qt vegetabilsk olie til stegning
2 store æg, let slået

* Hvis det er tilgængeligt, skal du bruge korianderødder

** Ristet eller ristet rispulver kan købes på asiatiske markeder. Det fremstilles let hjemme - se link.

Pund hvidløg, limeblad, chili og salt med en morter og en stød til en jævn pasta. Tilsæt sjalottløg, koriander og basilikum til mørtelen og pundet for at blødgøre. Tilsæt malet svinekød og rejer i pastaen under omrøring for at blandes godt.

Start en 1/2 tomme fra bunden af ​​en citrongræsstilk med knivspidsen og lav en 4 tommer lang snit på langs. Drej citrongræsstilk lidt ad gangen, så skår mere i længderetningen rundt omkring citrongræsstil, og pas på ikke at skære på tværs af de foregående stykker.

Hold citrongræs med den ene ende i hver hånd, og flyt enderne mod hinanden.

Dette skal åbne den spaltedel af stilken for at lave en kurv eller et bur, der ligner åbning. Gentag med de resterende citrongræsstilke.

Spoon omkring 1 til 2 spsk blød blanding i midten af ​​hver citrongræs kurv afhængigt af størrelsen på citrongræs.

Opvarm olie til 375 ° F i wok

Dyp udstoppede dele af 3 eller 4 citrongræsstængler i slagne æg, drej dem til pels, og stek, drej lejlighedsvis, indtil de er gyldne og kogte igennem, 3-4 timer.

Overfør udstoppede citrongræsstilke på papirhåndklæder for at drænes.

Coat og stek de tilbageværende fyldte citrongræsstilke i partier på 3 eller 4.

Variationer-Erstat kylling til svinekød.

Vegetarisk mulighed - brug 8 ounce fast tofu i stedet for kød. Brun tofu i en stegepande i en lille mængde vegetabilsk olie, krydre med 1 tsk. sojasovs og lad det køle af. Smuldre i meget små bits og anbring i en morter eller foodprocessor sammen med hvidløg, grøn løg, koriander, limeblade og salt. Bland, indtil alle ingredienser er inkorporeret. Fortsæt som ovenfor for at stoppe citrongræs.

Video Instruktioner: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Kan 2024).