Absolut guddommeligt ristet ben af ​​lam

• Kan 19, 2024

Første gang jeg kan huske at have lam, tror jeg, jeg var en teenager, og det var i en gyro fra denne græske spisesal i New York. Min gram var en kosmetolog og arbejdede på en salon op ad gaden fra denne spisestue. Fødevarer var fabelagtig! Denne græske kvinde i pint størrelse med så meget sjæl og en dyb grin, ejede og drev stedet sammen med sin familie. Hendes mand var længe gået, men hun fortsatte traditionen.

Hver chance jeg fik at spise der, gjorde jeg. Fødevarer var frisk og smagfuld. Jeg nød den sorte bønnesuppe og deres håndskårne pommes frites! (YUM!) Hver gang jeg kom ind, så jeg altid denne enorme spytte med dette enorme stykke stege kød, som hun skulle skære. Aromaen var så duftende, og jeg tror, ​​jeg bemærkede, at jeg slyngede sig på et tidspunkt! Til sidst spurgte jeg, hvad det var. Hun fortalte mig, at det var lam, og spurgte, om jeg ville prøve nogle, måske i en gyro. Selvfølgelig sagde jeg ja!

Lad mig fortælle dig; smagene, der rullede på min tunge, sendte chokbølger igennem til min hjerne og skreg, hvorfor jeg ikke havde prøvet dette før! Det var så saftigt og fyldt med så meget smag. Jeg kunne ikke tro, at lammet smagte så godt! Hvorfor fortalte nogen mig det ikke før?

Tilsyneladende huskede jeg ikke så meget, som jeg troede fra min barndom; fordi min Gram faktisk lavede lam, da jeg voksede op til ferien. Det var ikke ofte, men hun fik det til. Jeg elskede det dengang, ligesom jeg gør nu ... Jeg vidste bare ikke, hvad jeg havde. Når jeg kendte mig, ligesom alle andre børn under fem år, troede jeg sandsynligvis, det var kylling! Hvilken travesty!

Nå, jeg var gammel nok nu til at kende og skelne mellem smag, og jeg var tilsluttet. Stege lam, lammekoteletter, lammestuing, lammeburgere, lammeskaft, gyros, shish-kabobs ... Jeg har prøvet dem alle og elsker det helt. Jeg elsker også at komme med mine egne vendinger på de mange opskrifter, jeg har lært af den vidunderlige græske kvinde, og min Gram.

Ingredienser:

Et ben på lammet ben på 4-5 pund
1 tsk tørret timian
1 tsk tørret oregano
1 spsk frisk salvie, finhakket
5 fed hvidløg fint hakket
5 stykker krystaliseret ingefærskiver / julienne (Min yndlingshemmelighed ... valgfrit)
1 spsk vegetabilsk olie
1 tsk havsalt eller kosher
frisk krakket sort peber
½ kop vand
½ kop port (valgfrit ... hvis du ikke bruger det, øg vandet til 1 kop)
1 stor ristningspande med rack

Kørselsvejledning:

Forvarm ovnen til 350 ° F. Skyl og klap tør lamben. Lav små spalter i lammet - stort nok til at placere urteblandingen i. Kombiner de tørrede og friske urter sammen med hvidløg og ½ saltet. Fyld spalter med alle skiver af krystalliseret ingefær (ingefæren smelter ind i kødet!) Og noget af urteblandingen. Gnid olien over lammelåret, og drys med resten af ​​urte- og hvidløgsblandingen og sort peber. Anbring på rack i stekepande. Stege i 1 time. Sæt port og vin i gryden, og sørg for at miste eventuelle bits fra gryden. Kog i yderligere 30 minutter til medium godt. Kødtermometer skal læse 138º-144º F. Fjern stativet, og dæk løst med folie, så lammet får hvile og saftene distribueres. Fortsæt med at tilberede kogedråben med vand og port oven på ovnen, indtil den reduceres med halvdelen. Tilsæt 1 spsk koldt smør for at lave en lækker sauce til lam.


Fra mit køkken til dit ... Glad at spise!

Video Instruktioner: How Many Countries Are There? (Kan 2024).