Amaranth

• Kan 18, 2024

Amaranth, et glutenfrit superkorn, pakker en wallop når det kommer til ernæring. Ofte kaldet et korn, det er faktisk et frø, men et, der kan koges, poppes eller bages.

Amaranth blev oprindeligt dyrket af aztekerne i Sydamerika, som mente kornet havde overnaturlige kræfter. Menneskelige ofre til kornet fører spanske erobrere i 1500-tallet til at forbyde brugen af ​​det. Som et resultat forsvandt kornet praktisk talt bortset fra nogle få fjerntliggende steder, hvor det blev dyrket i Mexico og Andesbjergene.

Du behøver ikke at spise glutenfri for at nyde Amaranth. Dette alternative korn er både nærende og velsmagende for enhver og har en sød, nøddeagtig smag.

Amaranth er utroligt alsidig, som jeg har opdaget. Du kan tilberede det som korn, slib det i mel, sprænge det som popcorn, spire eller skåle det. Før jeg opdagede korn som amaranth, tænkte jeg, at brun ris var det eneste fuldkornsalternativ til hvede.

Amaranth er langt bedre ernæringsmæssigt med 15-18 procent protein samt lysin og methionin, to essentielle aminosyrer, der normalt ikke findes i korn. Det indeholder calcium, jern, kalium, fosfor og vitamin A og C. Sammenlignet med hvede har den tre gange fiberen og fem gange jernet. Det krediteres også at have to gange mere calcium end en ækvivalent servering af mælk.

En fjerdedel kop ubehandlet (en portion størrelse) har 182 kalorier, 3 g. 32 g fedt kulhydrat, 5 g. af fiber og 7 g protein. Det indeholder 21 procent af det anbefalede daglige jern.

Amaranth fuldkorn kan være lidt vanskelig at arbejde med. Det tog mig tre forsøg, før jeg indså, at du skal skåle hele kornene først, før du kogte dem.

Varmt Amaranth-korn med ristede græskarfrø og tranebær

1/4 kop hele amarantkerner (fås i helsekostbutikker eller bestil online $ 4- $ 5 pr. Lb.)
2 T. ristede græskarfrø
1/4 kop tranebær, kogt indtil den er blød i 2 T. druesaftkoncentrat
1 T. malet hør (valgfri)
1 T. vegansk risproteinpulver (valgfrit)
1 tsk. olivenolie eller anden olie

I en mellemstor gryde skal du skåle amarantkornene i olivenolie i et par minutter. I mellemtiden opvarmes 1 kop vand til kogning i mikrobølgeovnen. Tilsæt kogende vand til kornene. Kast det jordforede hør og proteinpulver. Kog de afdækkede korn i 15 minutter, eller indtil alt vand er absorberet. Serveres med 1-2 T. tranebærsauce og 1-2 T. ristede græskarfrø.

Video Instruktioner: NIGHTWISH - Amaranth (OFFICIAL MUSIC VIDEO) (Kan 2024).