Astringency i Persimmons

• Kan 19, 2024

Forskellige kilder er uenige om kilden til astringency i persimmoner. Nogle tilskriver det alun, mens andre siger, at det er forårsaget af tannin eller en leucoanthocyanin, som neutraliseres, når frugterne bliver bløde og fuldt modne. Det siges, at de ikke-astringerende asiater har et lavt tanninindhold, idet tanninen er uopløselig.

Efter at have spist en umoden amerikansk persimmon, skrev kaptajn John Smith i løbet af det 17. århundrede, "Hvis ikke moden, vil det tegne en mands mund-awrie med meget pine, men når den er moden, er den lige så lækker som en abrikos." Efter sine rejser langs Roanoke beskrev Thomas Hariot frugten som "uegnet til at spise, indtil den er blød og øm."

Som medlem af Sir Walter Raleighs videnskabelige team til Virginia i 1585 var et af Hariot's mål at gennemføre en undersøgelse af regionens planter og landbrugsmuligheder for at finde lukrative afgrøder til de europæiske bosættere. Han anbefalede majs og tobak. Hariot var en af ​​Elizabeths-æraens lyseste forskere. Han arbejdede inden for adskillige områder. Han var blandt andet en landmåler, astronom, oceanograf og matematiker. Hans sidste rapport til Raleigh havde titlen ”En kortfattet og sand beretning om det ny fundede land Virginia. Den blev udgivet i 1588. En ny udgave med indgraveringer, der var baseret på tegningerne af John White, optrådte i 1590.

Nogle kokke har fundet innovative måder at håndtere voldsomhed på. En let løsning, når du tilbereder bagte persimmonskåle, er at tilføje ½ teskefuld bagepulver til hver kop persimmonmasse.

Den hurtigste måde at modne de snerpende er at placere dem i en uventileret plastikpose med et modent æble. Æblet frigiver ethylen eller kuldioxid, som fremmer modning. En madforfatter anbefalede at placere hele frugten eller frugtmassen i fryseren natten over, hvilket får den til at modnes om morgenen. Traditionelt anbragte japanerne umodne persimmoner i gamle skyldtønder. Senere blev det vist sig at være ineffektivt.

De snerpende persimmoner smager generelt bedst, når de er så bløde, at de har en gelé-lignende konsistens. Selv de ikke-astringente asiatiske frugter vil have en rigere smag, hvis de får lov til at modnes.

Normalt er amerikanske persimmoner uspiselige, indtil de er døde modne. Der er dog nogle undtagelser. I nogle tilfælde mister frugterne aldrig deres hårde hår.

De snerpende sorter af asiatiske persimmoner skal have lov til at modnes, indtil de er bløde. Astringente asiatiske sorter inkluderer Hachiya og Yokono. I visse tilfælde er nogle asiatiske frugter kun slyngende, hvis de er frøfrie.

Video Instruktioner: Best Part of the Persimmon Fruit that Nobody Ever Told You About (Kan 2024).