Cashew safran rejer curry opskrift

• April 28, 2024

Jeg elsker denne særlige karry, den er dekadent og lækker. Brug af safran giver en vidunderlig smag og aroma, der gennemsyrer denne skål smukt. Jeg har sendt en opskrift ved hjælp af rejer, men er velkommen til at erstatte enhver form for fisk, tunger eller skaldyr. Denne himmelske karry fungerer også godt sammen med kylling, lam, paneer eller din foretrukne kombination af grøntsager.


CASHEW SAFFRON SHRIMP CURRY

Ingredienser:

1 pund store tigerrejer, skrælede og de-veniserede (halen på er fin)
½ tsk safran af god kvalitet
4 spsk fløde
1 spsk tomatpasta af god kvalitet
salt & peber, efter smag
½ t gurkemeje
1 tsk garam masala
½ malet kardemommepulver
2 spsk olie, grøntsag eller raps
friskhakede korianderblade til garnering

Til MASALA PASTE

2 mellemstore løg, groft hakket
2 store tomater, hakkede
½ kop cashewnødder, usaltet og ristet
2-3 små thailandske grønne chilier
2 store hvidløgfedd
1 ”stykke ingefær, skrællet
½ kop korianderblade (pakket)
½ t rød chilipulver, efter smag
salt & peber, efter smag
1 spsk olie, grøntsag eller raps

METODE:

Blødgør safrantrådene i ¼ kop varm mælk, læg den til side indtil det er nødvendigt.

Til Masala-pastaen:

Tilsæt olien i en stegepande på medium høj varme. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, cashewnødder og grønne chilies, når de er varme. Rør om stegen i et par minutter, og tilsæt salt, peber og rød chilipulver. Tilsæt tomaterne, og kog, indtil de er blødgjort. Lad det afkøles og purér blandingen i en pasta, og tilsæt vand efter behov med en blender eller madprocessor. Husk at tilføje korianderbladene også. Pastaen skal have en glat, tyk og cremet struktur og konsistens. Afsæt, indtil det er nødvendigt.

Tilsæt masala-pastaen i en stor dyb skillet på medium varme, og omrør i et par minutter, indtil den er aromatisk. Tilsæt garam masala og gurkemeje. Rør om i steg i yderligere 2-3 minutter, og tilsæt derefter rejerne. Bland godt for at kombinere, og når rejerne er blevet lidt uigennemsigtige, tilsættes tomatpasta og fløde. Reducer varmen, dæk, og lad det simre i kun 1-2 minutter. Vær forsigtig med ikke at kogte rejer.

Til sidst tilsættes kardemommepulveret og safranen sammen med al blødgøringsvæsken. Rør om at kombinere. Hvis curryen er lidt for tyk, tilsættes lidt vand, indtil den ønskede konsistens er nået. Pynt med friskhakede korianderblade og server med varm rotis og Basmati ris.

Video Instruktioner: Shakshuka (pocherede æg i tomatsovs) | Emma Martiny (April 2024).