Kikærter og mynte Pulao-opskrift

• Kan 3, 2024

I Indien er en pulao (eller pulav) en delikat krydret aromatisk risskål, der kan indeholde grøntsager, kød, kylling, skaldyr, paneer, tør frugt, nødder eller enhver kombination af disse lækre ingredienser. Denne velsmagende risfisk fremstilles normalt ved specielle lejligheder, helligdage og festivaler.

Mange af jer er måske mere bekendte med de indiske biryani-retter. Men hvad der adskiller en biryani fra en pulao er, at i en biryani koges alle ingredienserne separat, derefter lagvis sammen og til sidst bages. I modsætning hertil kombinerer en pulao alle ingredienserne sammen i en kogepande - som derefter koges direkte på kogepladen eller i en komfur eller riskomfur.

Den klassiske kombination af kikærter og mynte er virkelig en match lavet i himlen. Denne dejlige risfad kombinerer lækre smag, smag og tekstur alt sammen i en lækker bid.


CHICKPEA & MUNT PULAO

Ingredienser:

2 kopper Basmati ris, vasket to gange og drænet godt
1 dåse kogte ærter, drænet godt (ca. 12-14 ounce størrelse kan)
2-3 sjalottløg, fint hakket
1 ”stykke ingefær, skrællet og finhakket
3-4 tørrede røde chilier efter smag
½ kop ristede pinjekerner (du kan bruge cashewstykker eller skiver mandler)
1 spsk kumminfrø
1 laurbærblad
1 kanelstang (ca. 2 inches i længden)
¼ tsk malet krydderi
¼ tsk malet kardemommepulver
salt & peber, efter smag
frisk revet muskatnød
2 spsk smør eller ghee (klaret smør)
3¾ kopper vand
håndfuld ristede fyrretræer til garnering
friskhakede mynteblade til pynt

METODE:

Tilsæt smør eller ghee i en stor dyb skillet på medium høj varme. Når smeltet, tilsæt spisskummen frø sammen med laurbærbladet og kanelstang. Rør rundt i et minut eller to, og tilsæt derefter sjalottløg, ingefær, tørrede røde chilies og pinjekerner. Tilsæt nu krydderiet og malet kardemommepulver. Rør om og lad koge et par minutter, og tilsæt derefter risen. Bland godt for at overtrække riskornene med alle aromater, og lad koge i yderligere 3-4 minutter under omrøring hver gang. Risen bliver meget duftende med en nøddeagtig aroma. Husk at krydre ris med salt, peber og frisk revet muskatnød. Tilsæt derefter vandet, kikærter, dæk og reducer varmen til lav. Åbn eller rør ikke ris i 18-20 minutter. Til sidst skal du fjerne det fra varmen og lade risen hvile i mindst 5 minutter. Fluff forsigtigt med en gaffel og pynt derefter med de ekstra pinjekerner og mynteblade. Serveres varmt sammen med dine yndlingsretter som en del af ethvert indisk måltid.


VARIATIONER:

Traditionelt bruges lækre karamelliserede løg ofte til pynt af pulao-retter. Disse er enkle at fremstille, men tager tid og tålmodighed, de er det værd, og du vil blive belønnet.

Skær 1 stor løg meget tynd og steg den i ca. 2 spsk ghee (eller smør) over medium varme. Tilsæt derefter en knivspids salt og rør lejlighedsvis. Løgene bliver gradvist blødgjort og gennemskinnelige først, derefter reduceres de og bliver gyldenbrune. Dette kan tage op til 25-30 minutter (eller lidt længere), men det er helt værd at den ekstra lille indsats.

Video Instruktioner: Opskrift: Wraps med stegt halloumi og fatoush | Nem vegetarisk opskrift (Kan 2024).