Curry Leaf Chutney

• Kan 1, 2024

I modsætning til hvad der er almindelig mening, har karryblade absolut intet at gøre med currypulver! Nu når jeg har fået det af brystet, skal du læse videre ☺.

Karryblade er vigtige for den indiske madlavning og bruges vidt i hele de sydindiske stater (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) og de vestindiske stater (Maharashtra & Gujarat). De er meget aromatiske og har en dejlig frisk citrusagtig smag. I Marathi kaldes karryblade "kadi patta".

Curry blade er en meget rig kilde til jern. De er også antioxidanter og antages at have stærke antiinflammatoriske og antimikrobielle egenskaber. Nu har jeg heldigvis bare et blomstrende karrybladtræ inden for mine hænder nå - men karryblade er normalt tilgængelige året rundt i de fleste store indiske købmandsforretninger og markeder. Jeg kan varmt anbefale at bruge friske karryblade, når det er muligt, da de virkelig tilføjer en vidunderlig aroma samt dybde af smag og smag til enhver ret. Traditionelt tilsættes karryblade simpelthen til varm olie som krydderier til de fleste retter.

My Curry Leaf Chutney er det perfekte eksempel til at fremhæve alsidigheden af ​​curry blade. Her formales de friske karryblade faktisk til et aromatisk pulver - som derefter kan spredes på varm smurt toast, blandet med yoghurt eller ghee eller bare serveres med phulkas / ris. Enkel, men alligevel fantastisk i både smag og duft ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

Ingredienser:

2 kopper friske karryblade, løst pakket (skyllet, drænet og tørret helt tørt)
6-8 tørrede røde chilier efter smag
2 spsk hvid urad dal (flået & delt sort gram dal)
2 spsk chana dal (flået & delt Bengal gram dal)
½ kop revet kokosnød (eller usødet, tørret kokosnød)
½ spsk kumminfrø
½ spsk korianderfrø
1 tsk hvid sesamfrø
¼ tsk asafetida (hæng)
1 dynge tsk tamarindpulver
salt efter smag
2 spsk vegetabilsk olie

METODE:

Tilsæt 1 spsk olie med en stor dyb stegepande på medium høj varme. Når de er varme, tilsættes de tørrede røde chilier sammen med urad dal & chana dal. Sauté, indtil duftende og let brunet, dette vil kun tage et par minutter, så vær tålmodig og omrør. Fjern chili og daler helt fra gryden, og tilsæt derefter både spisskummen & korianderfrø sammen med sesamfrø & asafetida til skillet. Tør stege i kun 1-2 minutter, indtil duftende. Fjern krydderierne fra gryden og tilsæt den resterende spsk olie. Derefter tilsættes alle curryblade og sauté, indtil de er tørret og bliver lidt sprøde (måske 3-5 minutter). Fjern karryblade og læg dem til side, indtil det er nødvendigt.

Overfør derefter alle ingredienserne (inklusive tamarindpulver & salt) til en foodprocessor og puls et par gange, indtil du har et glat pulver med ønsket konsistens. Personligt kan jeg godt lide min chutney groft grund. Opbevares i en ren, lufttæt flaske eller beholder - denne chutney vil vare i ganske lang tid.


VARIATIONER:

Tilsæt 2 spsk usaltede jordnødder til chutneyen, bare tilføj dem sammen med dalene for en lidt nøddeagtig smag.

NYHEDSBREV: Jeg inviterer dig til at abonnere på vores gratis ugentlige nyhedsbrev. Dette giver dig alle opdateringerne til webstedet Indian Food. Nogle gange har dette nyhedsbrev yderligere oplysninger om opskrifter, der ikke findes i artiklene. Udfyld det blanke lige under artiklen med din e-mail-adresse - som aldrig videresendes ud over dette websted. Vi vil aldrig sælge eller handle dine personlige oplysninger.

Video Instruktioner: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Kan 2024).