Påske opskrifter

• Kan 17, 2024

Påske i Caribien signaliserer ikke kun kulminationen af ​​Carnival-sæsonen (de faste faste dage efter Mardi Gras), men også skiftet i sæsonen fra kølige til varme, tørre temperaturer. Som et resultat markerer visse kulinariske traditioner dette betydningsfulde øjeblik i kalenderen.

Da fasten er en periode med afholdenhed, forsvinder kødretter fra den officielle menu omkring langfredag. Heldigvis skaber overflod af fisk en lækker erstatning. Typisk drager de fleste vestindianere fordel af påskeferien til at kaste nogle forsyninger i en afhentning og nedfældning til stranden, ofte i hele fire-dages periode (selvom det stadig betragtes som uheldigt at svømme på langfredag). Mens grillen kommer til sin rettighed under Sea Grape Tree, er det almindeligt at finde fisk og skaldyr fremtrædende, fra grillet snapper eller salt torsk med grøntsager helt ned til céviche med papaya eller mango salsa.

På de franske øer, nemlig Guadeloupe, Martinique og i mindre grad St. Martin, er traditionen at hengive sig til den lækre 'Matété de crabes', en pilaf landkrabbe med skinke og ris, der er allestedsnærværende omkring de franske strande i løbet af Påskeferie. Det er næsten umuligt at komme igennem påske på de franske øer uden prøvetagning af krabbe på et tidspunkt.

Ligesom Hot Cross Buns er traditionen i Europa og Nordamerika, trækker Caribien på sin rige arv for enten at duplikere eller genfortolke denne oversøiske standard. Da mange af de caribiske øer er katolske, findes boller let. Igen tilføjer de franske øer en krydret vri til ‘Pain d’Epices’, hvor de drager fordel af den lokale kanel, muskatnød og mørke rom-smag. På Jamaica spises den tunge påskebolle, fyldt med frugt og gennemtrængt, med en skive cheddarost mellem de to fugtige plader.

Endelig har den spansktalende ø, Santo Domingo, den mest uventede, men mest lækre påske-behandling, der giver respekt for kødet hurtigt på samme tid som at levere en overbærende kulhydrat boost. 'Habichuelas con dulces' koges i hvert Dominikanske hjem med adgang til en preskomfur i dagene op til påsken og tilbydes spontant til gæster som New Orleans perler.

På papiret lyder Habichuelas ikke som en crowd-pleaser. Basingrediensen er trods alt røde bønner. Når disse først er simmeret i kondenseret mælk, fordampet mælk, kokosmælk og forstærket med søde kartofler, rosiner, kanel, nelliker og dekoreret med cookies, er denne delikatesse så langt fra dens velsmagende rødder som ris eller brødpudding.

Da karneval er en betydelig begivenhed i Caribien, markerer påsken afslutningen på en periode med faste og en tilbagevenden til (over) overbærenhed. Ovenstående opskrifter er bevis nok for denne hensigt.

Video Instruktioner: Opskrifter.dk - Hjemmelavet gravad laks til påske og jul (Kan 2024).